Chipirones Angulados

Andaba yo por la tienda, buscando algo rápido y sabroso que hacerme para cenar, y aparecieron ante mi vista unos chipirones frescos con una pinta y un precio estupendos, y una vez superada la pereza de pensar que los tenía que limpiar, me puse a barruntar como cocinarlos, y me acordé de una receta que hacía años que no hacía, muy fácil, muy rápida, y con un aliciente añadido, que podía limpiar muy fácilmente los chipirones, porque no hacía falta que mantuviesen su forma, con lo que los compré y me puse manos a la obra.

INGREDIENTES:

Chipirones

Sal

Ajo

Guindilla

Aceite de Oliva

Perejil

PREPARACIÓN:

Limpiar bien los chipirones, quitándoles la piel, y lavándolos bajo el grifo, reservar las aletas y los tentáculos.

Una vez que los tenemos limpios, ponemos los chipirones junto con sus aletas y tentáculos en una satén sin aceite tapados a fuego medio, no os preocupeis que no se pegan, empiezan a soltar agua y se cuecen en ella, tenemos que dejarlos aquí por espacio de dos o tres minutos, hasta que los pinchemos con un tenedor y los veamos tiernos.

Es importante no pasarse de tiempo, ya que los chipirones calamares y demás cefalópodos, tienen dos cocciones una rápida, y otra lenta, si nos pasamos de tiempo con la rápida, lo que hacen es "encallarse", (se ponen duros), y entonces necesitan una cocción larga para volver a estar tiernos. Nosotros queremos hacerlo con la cocción corta.

Los sacamos de la sartén y los ponemos a enfriar para poder picarlos.

Mientras tanto picamos unos dientes de ajos en láminas, como para hacer angulas, y los freímos un poco en una sartén junto con una guindilla, cuando estén empezando a tomar color, les añadimos los chipirones que habremos picado lo más finos posible en tiras largas, de ahí lo de angulados, dejamos que se fría todo junto un par de minutos, añadimos sal, espolvoreamos con perejil y a comer.

Una tapa muy resultona, que se pude tener medio preparada con antelación.