Ensalada de bacalao con gulas y gambas

Esta ensalada requiere un poco de tiempo para su elaboración, pero es muy rica, y merece la pena.


INGREDIENTES:

Lechugas variadas

Ajetes

Setas

Espárragos trigueros

Patata

Gulas

Langostinos

Bacalao

Reducción de vinagre de módena

Pan de molde

Ajo Puerro

Aceite

Sal

PREPARACIÓN:

Cocer una patata mediana por persona, si se hace con la piel y se deja enfriar dentro del agua de cocción tendremos más posibilidades de sacar rodajas enteras.Cocer el bacalao en leche durante unos 5 minutos.

Saltear en una sartén los espárragos trigueros, los ajetes y las setas. Cuando estén hechos añadir las gulas y los langostinos pelados. Saltear un poco más.

En otra sartén con abundante aceite freír unos corazones de pan de molde (yo los corto con un corta pastas) escurrir sobre una servilleta de papel, y a continuación freír puerro en juliana.
Colocar la patata cocida tibia en el fondo, poner encima el salteado de gulas y gambas con las verduras, reservando las yemas de los espárragos trigueros, colocar encima las láminas de bacalao, decorar con los corazones de pan frito, el ajo puerro frito y las yemas de espárrago, servir acompañado de las lechugas aliñadas y rociar con la reducción de vinagre de módena.