Boquerones en vinagre de la prima Daisy
Para la preparación:
500 gr de boquerones
2 cucharadas soperas de sal gruesa
200 ml de vinagre de vino
Para la presentación:
Aceite de oliva virgen extra
Ajo
Perejil
PREPARACIÓN:
500 gr de boquerones
2 cucharadas soperas de sal gruesa
200 ml de vinagre de vino
Para la presentación:
Aceite de oliva virgen extra
Ajo
Perejil
PREPARACIÓN:Lo primero que tenemos que hacer es limpiar, yo hago una vuelta en cada proceso.
Primero sacamos cabezas y tripas y vamos metiendo los boquerones en agua helada.
En una segunda vuelta sacamos las espinas y volvemos a meter los boquerones en un agua limpia distinta.
Cambiamos el agua varias veces hasta que salga bien limpia. Agua siempre bien fría.
Metemos los boquerones en agua helada (con cubitos de hielo incluso) con dos cucharadas soperas de sal gorda.
Ahora nos toca ponerlos en vinagre durante unas seis horas a temperatura ambiente.
Aclaramos los boquerones en abundante agua fría, secamos entre papel de cocina y ponemos a congelar para evitar el anisakis.
Los expertos dicen que mínimo 48 horas, yo los tengo mínimo una semana.
Pasado ese tiempo dejamos descongelar en la nevera lentamente y después aliñamos con aceite, ajo y perejil.
Boquerones en vinagre
Comentarios