Hot Cross Buns

Estos bollos son típicos de la Pascua en el Reino Unido, para que veáis que no todo lo que se cocina en el Reino Unido es comida basura.

Estos bollos en concreto son muy ricos y se parecen en cuanto a sabor a los rollos de canela, pero con una textura mucho más esponjosa.

INGREDIENTES:

Hot Cross Buns

Para la masa:

500 gramos de harina (la mitad normal, la otra mitad de fuerza)

60 gramos de azúcar

Una cucharadita de sal

Una cucharadita de canela

Una pizca de clavo

Media cucharadita de cardamomo

Hola pizca de jengibre en polvo

Una pizca de nuez moscada

21 gramos de levadura fresca 

50 gramos de mantequilla fría

125 gramos de arándanos deshidratados

200 ml de leche templada

Dos huevos m

Para la cruz:

Harina y agua fría a partes iguales

Para el glaseado:

4 cucharadas de leche

2 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:

Lo primero que os diría ante todos estos ingredientes es que no os asustéis, es mucho más fácil de lo que parece.

Primero tenemos que colocar todos los ingredientes secos en un bol. Ésta receta como podéis ver lleva mezcla de dos harinas normal y de fuerza, pero si no disponéis de la de fuerza, podéis hacerlo todo con harina normal qué es bastante más fácil de encontrar.

Respecto a las especias no hace falta ponerlas todas, o si alguna no os gusta la podéis sustituir por otra cosa que os guste más, la receta original no lleva vainilla pero también le iría muy bien, un toque anisado tampoco estaría mal. Lo digo porque conozco mucha gente a la que no le gusta la canela, por ejemplo.

Aparte en una taza ponemos la leche tibia en la que desleímos la levadura de panadero, si podéis, ponerle una cucharilla de azúcar de los 60 gramos totales a la leche, esto los ayudará a despertar la levadura. 

Veréis enseguida que se empiezan a formar como unas espumas en la superficie de la leche, esto es la levadura que se está alimentando del azúcar que le hemos puesto, si no le ponéis azúcar pasará lo mismo, pero tardará un poco más porque lo que estará haciendo es alimentarse del propio azúcar de la leche.

Ahora nos queda mezclar la mantequilla cortada en trocitos pequeños y siempre bien fría con los elementos secos, y trabajamos con la mano hasta que se formen una especie de migas de pan húmedas, ya está listo para añadir los líquidos, qué son la leche con la levadura, y los huevos ligeramente batidos.

Y este es el momento en el que nos toca empezar a hacer brazo y amasar durante unos 10 minutos, si tenéis amasadora es mucho más fácil con la amasadora y más limpio, porque esta es una masa bastante húmeda y pegajosa.

Cuando la masa esté uniforme es el momento en el que añadimos los arándanos, la receta original lleva uvas pasas remojadas pero a mí no me gustan. Si queréis ser puristas ponedle uvas pasas.

Dejamos reposar en un bol engrasado durante al menos hora y media, mejor en un sitio cálido, protegido de corrientes de aire y tapado con un paño.

Pasado este tiempo nos toca amasar de nuevo para quitarle el aire a la masa y que vuelva a subir. Para ello sacamos del bol amasamos con fuerza durante un par de minutos y dividimos la masa en 8 10 porciones lo más iguales posible. 

Les damos forma de bolita y las ponemos en una bandeja de horno, engrasada con aceite o con mantequilla, con un poco de separación entre ellas porque crecen bastante, y dejamos levar de nuevo por unos 45 minutos.

Ahora nos queda preparar las cruces para ello mezclamos en un bol harina y agua fría a partes iguales no tenéis que preparar mucho porque está masa da bastante de sí, la consistencia es aproximadamente la de un yogur revuelto. Con la ayuda de una bolsa de congelar o de una manga pastelera o de una cuchara con cuidadito, pintáis las cruces sobre los bollos, que a estas alturas ya habrán llevado y ocuparán la totalidad de la bandeja.

Hot Cross Buns

Horneamos a horno fuerte unos 200 grados centígrados previamente precalentado, durante unos 15-20 minutos, no lo tengáis más porque se secan. 

Una peculiaridad de estos bollos al meterlos en el horno, es que la cruz que hemos pintado se ve perfectamente de la que entran en el horno, en un momento determinado a media cocción la cruz desaparece, para volver a reaparecer en cuanto los bollos se doran, es que es muy divertido de ver si tenéis niños en casa.

Una vez sacados del horno dejaremos enfriar unos 5 o 10 minutos y les pondremos el brillo, que se hace con la azúcar y la leche hirviendo hasta que el azúcar se deshaga, lo que nos llevará un minuto,  y pintando con ellos los bollos.

El resultado son unos bollos muy esponjosos con un sabor muy rico por todas las especias y los arándanos que llevan dentro, ideales para tomar en el desayuno abriéndolos como un scone y poniéndoles mantequilla.

Salvo que llevan bastante harina no son muy calóricos, porque llevan muy poca mantequilla y muy poco azúcar, tened en cuenta que la masa solo lleva 60 gramos y un poco más para el brillo final. Acostumbrada como estoy a hacer galletas, y a la cantidad ingente de mantequilla y azúcar que llevan, esto me parece light.

Hot Cross Buns