Croquetas de pollo con jalapeños
700 ml de leche entera
70 gr de harina
70 gr de mantequilla (yo pongo 40 de mantequilla y 30 de aceite de oliva)
Sal
Nuez moscada
pimienta blanca
150 gr de pollo
50 gr de jalapeños picados
PREPARACIÓN:
Esta es una receta que copié del restaurante El Patio de los Naranjos en Oviedo. Fuimos a cenar y me encantaron, con ese punto picante delicioso.
Para mí esta es una receta de aprovechamiento, cuando preparo caldo, siempre queda un montón de carne en la carcasa del pollo y junto con las alas y si hace falta algún trozo de pechuga tendremos el relleno perfecto.
La bechamel empieza como todas las que hago en el microondas, pongo la leche a calentar en un recipiente apto para cocinar en el microondas y mientras en una sartén pequeña ponemos el aceite, la mantequilla la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando se haya deshecho la mantequilla, incorporamos la harina y la sofreímos un par de minutos a fuego medio sin parar de remover.
Pasado ese tiempo, incorporamos el contenido de la sartén a la leche que teníamos caliente, y removemos enérgicamente y volvemos a poner en el microondas en golpes de dos minutos entre los cuales removeremos la mezcla.
Con diez minutos de microondas estará lista, y con esta receta jamás se hacen grumos, no se pega, y no hay que revolver constantemente. Es perfecta para quien no tenga tiempo o no sea muy mañoso.
Esos intervalos de dos minutos nos permitirán picar el pollo en trozos pequeños y los jalapeños. Yo como parto de pollo cocinado, lo añado a ultima hora. Si el pollo está crudo o bien le dais una vuelta por la sartén, o lo agregáis a que se cocine en uno de los golpes de calor de la bechamel. Como estará picado fino con 4 minutos de micro se cocina perfectamente.
Después solo hay que dejar enfriar bien la bechamel, y las croquetas se hacen normalmente, se les da forma de quenelle con la ayuda de dos cucharas y yo las suelo rebozar en pan rallado huevo y pan rallado antes de freír en abundante aceite de oliva.
Las rebozo dos veces por pan rallado, en lugar de ponerles harina, para que queden mas crujientes.
Recordad siempre sacar las croquetas a un papel absorbente antes de servir.
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