Arroz con congrio y langostinos

agosto 10, 2018

Arroz con congrio y langostinos

Arroz con congrio y langostinos

INGREDIENTES: (para 2 personas, abundante)

250 gr de arroz bomba

50 gr de cebolleta

2 dientes de ajo

450 ml de caldo de pescado

una pizca de sal

200 gr de congrio en tacos

200 gr de langostinos limpios

azafrán en hebra Carmencita

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Lo primero que necesitamos preparar es el sofrito, ponemos la cacerola al fuego, en este caso a mi me encantan las de aluminio fundido que me envió valira.

Ponemos la cacerola al fuego con el aceite, los dos dientes de ajo picados finos, dejamos freír un poco, no han de tomar color. Le incorporamos a continuación la cebolleta picada fina, agregamos sal, dejamos que se cocine a fuego suave durante unos 20 minutos.

Esto nos deja tiempo para elaborar un caldo de pescado en este caso con la cabeza del congrio y con las cabezas de los langostinos. Lo dejamos todo hervir en una cacerola con agua por espacio de 20 minutos, colamos y reservamos.

Los fumet de pescado nunca han de cocinarse más de 20 minutos porque en ese momento empezamos a extraer el calcio de los huesos del pescado, y el caldo se vuelve amargo.

Un truqui que yo suelo aplicar en casa, es tener siempre caldo de pollo y de pescado en el congelador en cubitos o en pequeños recipientes para este tipo de cosas. Cuando hacemos unas gambas a la gabardina, o unas gambas al ajillo o unos mejillones en vinagreta no necesitamos para nada sus caldos, pero conviene guardarlos para cuando se necesite.

Ahora llega el momento de añadir el arroz bomba, personalmente a mí es el que más me gusta para hacer arroces, puesto que absorbe muy bien el liquido y quedan muy sabrosos. Si que es verdad que hay que tener un poco más de mano que con los largos porque también revienta antes si lo pasamos de cocción. Pero creo que merece la pena el riesgo.

Salteamos el arroz entre el guiso un par de minutos, y pasado ese tiempo subimos el fuego al máximo y añadimos la cantidad de liquido arriba mencionada. El caldo ha de estar hirviendo para no parar la cocción del arroz.

Volvemos a bajar el fuego a potencia media, mi cocina es de 12 puntos y yo la pongo en 6-7. Incorporamos el azafrán que le aportará muy buen color y sabor.

Habréis visto que aun no le he puesto nada de chicha, eso es porque el congrio es un pescado muy delicado y se hace muy rápido, y los langostinos en un suspiro.

Cuando el arroz lleve 10 minutos haciéndose, le agrego el congrio en taquitos cómodos para poder cogerlos con el tenedor.Y cuando lleve 18 minutos de cocción agrego los langostinos quito del fuego y dejo reposar tapado 5 minutos.

Con esos 2 minutos de fuego y 5 de reposo los langostinos se cocinan más que de sobra. Intentad no cocinar de más los langostinos porque se ponen como el corcho y no son nada agradables.

Para aquellos que no acostumbréis a comer congrio, os recomiendo este pescado es muy suave y delicioso.