Preparativos en cocina

Buenas a todos

No tenía pensado escribir una entrada sobre esto, pero el otro día colgué en instagram una foto de la meseta de mi cocina llena de cosas para congelar y algunos me preguntaron, cómo organizaba el congelador para sacarme de apuros.

Voy a contaros un poco cómo tengo el congelador:

Verduras:

Siempre tengo cebolla, cebolleta, o ajo puerro, limpio y picado. Esto me permite cocinar rápido, y sobre todo que no se pongan malas estas hortalizas en el verdulero.

También tengo pimiento, sin semillas y picado en el tamaño que lo suelo usar.

Zanahorias, peladas y cortadas. Guisantes.

Berzas, esta es una verdura que se utiliza en asturias para hacer el pote asturiano, os pongo una foto. Para hacer el pote asturiano hay que lavarlas, picarlas muy muy menudas y darles un hervor (unos 15 minutos) y desestimar el agua para quitarles el sabor un poco fuerte que tienen. Como entenderéis eso me lleva un rato, por lo que las suelo comprar en grandes cantidades hago el proceso y las congelo en porciones adecuadas al tamaño de mi familia.

Carnes y pescados:

Acostumbro a fraccionarlo todo en porciones de 150 gr, en el caso de los pescados un poquito más de peso. Estoy intentando vigilar mi alimentación y  no es recomendable poner grandes cantidades de proteína en la dieta. Sé que las raciones deberían ser incluso un poco más pequeñas, pero me quedo con hambre.

Así que en mi congelador hay paquetitos de pechuga de pollo, filetes de ternera, solomillo de cerdo, salmón, bacalao, lubina, dorada, atún...Vamos cualquier cosa que vea bien de calidad y de precio en el mercado. También suelo tener rabas (pero no rebozadas)

Cocinados:

Aquí hay de dos tipos, los comprados y los caseros.

En cuanto a los comprados suelo tener siempre una morcilla de Burgos un trozo de lacón cocido cortado en rebanadas, listo para calentar y servir con cachelos,  chorizo, morcilla asturiana, panceta, salchichas de carnicería, chorizos criollos..

Casero, depende de las comidas que vaya haciendo. Suele haber legumbres, en el caso de los garbanzos y las lentejas, nunca se congelan con patatas, puesto que las patatas se quedan mal después de descongelar, es mejor congelarlo sin ellas, y asar una patata en el microondas y añadirla en el momento de consumirlos.

Croquetas de algún tipo, jamón, cabrales, de langostinos, de mejillones, pollo con jalapeños, carne guisada, compango, medallones de jamón york y queso, pechugas villeroy...

Algún guiso o asado, pollo asado, albóndigas, salsa boloñesa, chipirones rellenos, carne guisada, salsa de piquillos...

Caldos, de pollo, de marisco o pescado, de sopa de garbanzos, crema de calabaza...

Para todos estos guisos y asados, me he comprado unos tupper de tamaño ración, o dos raciones, y con unas formas adecuadas, para poder ponerlos a congelar y que me den pastillas formato ladrillito. Que después saco del tupper y envuelvo en film transparente poniendo una pegatina con lo que contiene, cuantas raciones son, y la fecha de congelación. 

Acostumbro a no dejar el tupper en el congelador y pasarlo a film, porque ocupa muchísimo menos, se ve más claramente lo que hay, y las pegatinas tienden a despegarse de los tupper, con lo que antes me encontraba con pegatinas sueltas por el congelador y con tuppers misteriosos que había que descongelar para saber lo que eran.

Siguiendo estas recomendaciones y procurando tener el congelador ordenado, ahorrareis mucho dinero, viviréis más tranquilos sabiendo que no tendréis que iros a la cama cenando un yogur, y las visitas imprevistas no supondrán un gran problema.

Recordad que todo aquello que vaya guisado, las legumbres o los caldos, cuando los descongeléis, tenéis que hacerlos hervir. Puesto que así os librareis de posibles bacterias que se hayan podido formar, y en el caso de los guisos, cogerán un poco de cohesión que pierden al congelarse.

Después de descongelar parece que la sustancia sólida se va por libre y está nadando en líquidos. Si lo hacéis hervir, volverá a tener la pinta que debe.

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