Bizcocho de limón con fruta escarchada

Este es el típico bizcocho cuatro cuartos, al que le he hecho unas cuantas modificaciones  puesto que le vamos a añadir fruta escarchada.

El bizcocho cuatro cuartos se llama así, porque está formado por cuatro ingredientes que se ponen en igual cantidad. Los ingredientes son huevos, harina, grasa y azúcar.

Bizcocho de limón con fruta escarchada 

INGREDIENTES:

4 huevos (pesaban sin cáscara 250 gramos)
50 gramos de harina de maíz refinada
200 gramos de harina de trigo normal
200 gramos de nata líquida de repostería
50 gramos de mantequilla fundida
Una cucharada de zumo de limón
175 gramos de azúcar
Ralladura de un limón
200 gramos de fruta escarchada partida en trozos
Una pizca de sal
Un sobre de levadura química

Para la glasa:
10 ml de leche entera
50 gr de azúcar glass

PREPARACIÓN:

Seguro que a estas alturas estaréis pensando, que no veis los cuartos por ningún lado. Voy a explicarlos.

Abrimos los huevos y pesamos su contenido porque no siempre utilizamos huevos de igual tamaño,  y son los huevos que condicionarán los gramos del resto de los ingredientes. Así que mis huevos, que eran bastante grandes, pesaban 250 gramos.

Ahora tenemos que añadir los 250 gramos de azúcar. Solo le he puesto 175 porque después le vamos a echar 200 gramos de fruta escarchada, y por encima llevará una glasa que también lleva azúcar. Entonces para que no sea excesivamente dulce es he reducido este cuarto.

Con respecto a los 250 gramos de harina, he puesto 50 gramos de harina de maíz y 200 gramos de harina de trigo, porque la harina de maíz es mucho más ligera y el bizcocho quedará más esponjoso.

En los 250 gramos de grasa, podemos escoger la grasa que queramos, bien se aceite de oliva, aceite de girasol, mantequilla, y en mi caso me encanta el sabor que le da la nata. Así que 200 de nata de montar y 50 de mantequilla.

Antes de incorporar la nata a la preparación primero tenemos que cortarla. Yo lo hago añadiendo una cucharada de zumo de limón, esto genera un medio ácido que reaccionará con la levadura química y hará que suba mucho más el bizcocho y que quede mucho más esponjoso.

Comenzamos la preparación, ponemos en un bol los huevos, sobre ellos incorporamos el azúcar y empezamos a batir. Cuando el azúcar y los huevos se hayan incorporado bien, agregamos la mantequilla fundida y la nata cortada.

Ahora procedemos a incorporar los sólidos, que en este caso es la sal, la levadura química,  y las harinas, que tamizaremos para evitar que haya grumitos.

Cuando todo esté muy bien mezclados solo tendremos que incorporar, la fruta escarchada cortada en daditos y la ralladura de limón.

Ahora nos queda el horneado, son 40 minutos de horno con un horno precalentado a 180°C, yo suelo poner un pequeño cacharrito con agua en el fondo del horno para que se genere vapor, esto ayudará a que el bizcocho suba mucho antes de formarse corteza.

Después de 40 minutos en el horno solo tendremos que sacarlo y dejarlo enfriar sobre una rejilla.

Bizcocho de limón con fruta escarchada 

Una vez desmoldado le podemos añadir la glasa, que haremos mezclando un chorrito de leche entera con azúcar glass hasta formar una pasta que ha de tener la consistencia de un yogur griego, dejamos caer pequeños hilos de esta glasa sobre el bizcocho y está listo para comer.

Magdalenas de limón con fruta escarchada 

Magdalenas de limón con fruta escarchada 

Magdalenas de limón con fruta escarchada 

Magdalenas de limón con fruta escarchada 

Podéis ver también fotos de sus hermanas pequeñas,  magdalenas hechas con la misma masa. Para hacer magdalenas tenéis que tener en cuenta que los moldes son mucho más pequeños y qué lugar de llevaros 40 minutos de horno, estarán listas en 25.