Mermelada de calabaza

INGREDIENTES:

2 kg de calabaza limpia sin pepitas y sin piel cortado en dados

Un kilo de azúcar

200 mililitros de agua

El zumo y la ralladura de un limón

El zumo y la ralladura de una naranja

Un pedazo de jengibre bien picado (del tamaño de una nuez)

Una cucharada sopera de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN:

Mermelada de Calabaza

Pelamos la calabaza, le quitamos las pepitas y la cortamos en unos dados de un centímetro de lado aproximadamente. Ahora nos toca poner todos estos dados en una fuente junto con el resto de los ingredientes. Lo dejamos reposar durante toda la noche. 

Este paso sin ser imprescindible, es muy recomendable, porque la fruta comienza cocinarse en ese almíbar que se forma. Estamos cocinando en frío con el azúcar y el ácido que le aportan los zumos cítricos.

Después del reposo lo ponemos a cocinar todo en la olla rápida durante unos 30 minutos. Comprobaremos tras este tiempo que la calabaza esté cocinada puesto que no todas las variedades son igual de duras. Al haberla cortado en dados yo no suelo pasarla por la batidora porque me gusta encontrar trocitos. 

Si no os gustan los trozos o si os ha quedado demasiado líquida es conveniente ponerle un poco de batidora para que la textura quede más homogénea. Recordad siempre, que la mermelada caliente ha de quedar un poco más ligera que como queráis encontraros la en frío.

Si os hubiese quedado demasiado líquida podéis ponerla a hervir durante unos minutos más pero siempre vigilando que no se agarren el fondo, o podéis recurrir a la gelatina.

Mientras la mermelada se prepara es el momento de esterilizar los tarros, hay que hacerlo servir junto con sus tapas por 20 minutos, dejarlos enfriar dentro del agua, y evitar en todo momento manipularlos con los dedos, sobre todo por el interior.

Los rellenamos con la mermelada caliente, colocando una cucharilla metálica dentro del bote para evitar que por efecto del líquido caliente pueda estallar, y asegurándonos de que el borde del bote quede bien limpio antes de poner la tapa.

Mermelada de Calabaza

Vamos colocando las tapas y poniendo los botes boca abajo así se hace el vacío. Ahora solo nos queda esperar a que enfríen para ponerlos a hervir de nuevo durante otros 20 minutos.

Es conveniente cuando pongáis tarros de cristal a hervir que coloquéis un paño en el fondo de la cacerola, así evitar el el tintineo que puede producirse al hervir y que puede hacer que se rompan los tarros.

Mermelada de Calabaza