Carne al toro
 |
| Carne al toro |
La mojama, el cazón adobado, las papas aliñás, y en esta ocasión, la ternera retinta en varias modalidades. Y entre ellas, destacando por encima de las demás, la carne al toro.
Así que llegué a mi Asturias patria querida, y me propuse conseguir ese sabor, en este caso no es con carne de retinta, pero si con una maravillosa ternera asturiana.
He de decir que estas carnes, en esta ocasión no me parecen equivalentes. Cuando probé la ternera retinta, me pareció que era una carne más recia, que había trabajado más, con un sabor más fuerte. Sería por describírosla, una mezcla entre la ternera y el buey. No en vano estas vaquitas andan sueltas por las fincas gaditanas, y comen muchas más hierbas aromáticas que en Asturias, donde domina el pasto verde.
Es un placer ver todas estas motitas color óxido por encima de muchas fincas.
Vamos al turrón, aquí la receta.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
600 gr de ternera de buena calidad
3 cebolletas
1 pimiento rojo
1 Pimiento verde
3 zanahorias
2 dientes de ajo
100 ml de tomate triturado natural (no frito)
1 rebanada de pan frito
200 ml de vino tinto
Un poco de harina
3 cucharaditas de pimentón de la vera agripicante
1/2 cucharadita de comino molido
una pizca de clavo molido
2 cucharaditas de orégano
1 hoja de laurel
aceite de oliva
sal
pimienta
perejil
2 patatas
PREPARACIÓN:
Adobamos la carne con sal, pimienta y un poco de ajo y la dejamos reposar una hora.
Entre tanto podemos ir picando todas las verduras, no hace falta que os molestéis en picarlas muy finas porque después pasaremos la salsa por el pasa-purés.
Yo lo cocino todo en la olla rápida para intentar fregar lo menos posible, porque como decía mi abuela, no es más limpio el que más limpia, sino el que menos mancha.
Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva en la olla rápida y freímos en ellas una rebanada de pan, que reservaremos, la finalidad de esta rebanada de pan es espesar la salsa.
En ese mismo aceite doraremos la carne que previamente habremos pasado por un poco de harina. No ha de cocinarse del todo, solo tomar un poco de color.
Sacamos la carne y la reservamos junto con el pan frito.
Ahora doramos en esa misma olla las verduras a fuego medio e incorporándoles un poco de sal, para ayudar a que suelten sus líquidos. si vierais que casi no hay aceite en la olla podemos ponerle un par de cucharadas soperas más. Pasados unos 5 minutos incorporamos el pimentón y las especias, y les damos un par de vueltas para que se rehoguen, pero enseguida regaremos con el vino, para evitar que se quemen.
Agregamos también el tomate y la carne y el pan frito que teníamos reservados.
Ponemos a cocinar en la olla rápida, por espacio de 45 minutos con la potencia de la olla al 2.
Pasado este tiempo retiramos la carne, pasamos la salsa por un pasa-purés y servimos acompañado de patatas fritas.
Si no lo habéis probado nunca no dejéis de hacerlo, el sabor levemente moruno que le dan los cominos y el clavo os encantará. a mi me parece una delicia cualquier cosa que lleve cominos.
El plato de presentación, es un bonito plato de la serie Reactiv de Porcelanas Irabia.
Entre tanto podemos ir picando todas las verduras, no hace falta que os molestéis en picarlas muy finas porque después pasaremos la salsa por el pasa-purés.
Yo lo cocino todo en la olla rápida para intentar fregar lo menos posible, porque como decía mi abuela, no es más limpio el que más limpia, sino el que menos mancha.
Ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva en la olla rápida y freímos en ellas una rebanada de pan, que reservaremos, la finalidad de esta rebanada de pan es espesar la salsa.
En ese mismo aceite doraremos la carne que previamente habremos pasado por un poco de harina. No ha de cocinarse del todo, solo tomar un poco de color.
Sacamos la carne y la reservamos junto con el pan frito.
Ahora doramos en esa misma olla las verduras a fuego medio e incorporándoles un poco de sal, para ayudar a que suelten sus líquidos. si vierais que casi no hay aceite en la olla podemos ponerle un par de cucharadas soperas más. Pasados unos 5 minutos incorporamos el pimentón y las especias, y les damos un par de vueltas para que se rehoguen, pero enseguida regaremos con el vino, para evitar que se quemen.
Agregamos también el tomate y la carne y el pan frito que teníamos reservados.
Ponemos a cocinar en la olla rápida, por espacio de 45 minutos con la potencia de la olla al 2.
Pasado este tiempo retiramos la carne, pasamos la salsa por un pasa-purés y servimos acompañado de patatas fritas.
Si no lo habéis probado nunca no dejéis de hacerlo, el sabor levemente moruno que le dan los cominos y el clavo os encantará. a mi me parece una delicia cualquier cosa que lleve cominos.
 |
| Carne al toro |
Comentarios