Garbanzos

Garbanzos

Aunque sé que a media España, lo que menos le apetecerá con este calor es comerse un potaje de garbanzos, en Asturias hace frío suficiente como para poder permitirnos estos lujos.

Hoy os pongo la receta básica, veréis que no os pongo cantidades de cada ingrediente, porque esto va al gusto.

INGREDIENTES:
Garbanzos (100 gr por persona son suficientes)
Patatas
Zanahoria
Ajo Puerro
Cebolla
Morcillo
Chorizo
Jamón
Tocino o panceta
Huesos
Pollo

PREPARACIÓN:

Poner los garbanzos a remojo de víspera. Los que yo le he puesto son Garbanzos pedrosillanos, hace años que utilizo esta variedad, porque aunque son un poco más pequeños que los demás, su sabor es increíble, su textura mantecosa, y tienden a no "desvestirse" en la olla, vamos que no se desprenden de la piel.

Garbanzos

Garbanzos

En la foto podéis advertir cuanto cambian de tamaño después del remojo.

El día de la comida, poner agua a hervir la cebolla, el puerro, la zanahoria, y a continuación las carnes, el chorizo, el pollo, el morcillo, el jamón, el tocino, y los huesos.

Garbanzos

Garbanzos

Garbanzos

Para las carnes yo utilizo unas bandejas del mercadona que ponen preparado para puchero, salen muy bien de precio y de variedad. Aparte añado yo, el tocino, el jamón, y el chorizo, y una zanca de pollo, porque para mi gusto traen poco pollo. Se me ha olvidado sacar una foto a la zanca de pollo.


Cuando el agua empieza a hervir, hay que eliminar las espumas que se forman en la superficie, que son las impurezas de las verduras, y las proteínas coaguladas de las carnes.

Añadimos los garbanzos. Son la única legumbre que se añade en agua hirviendo, volvemos a desespumar, y añadimos las patatas en trozos grandes.

Cerramos la olla rápida, y dejamos cocer durante 30 minutos.

Garbanzos

Como podéis ver por las fotos pongo poca patata en relación al resto de los ingredientes por una razón simple, los garbanzos son uno de los potajes que hay que hacer en cantidad suficiente para poder ponerle todas las carnes. Entonces yo suelo hacer garbanzos para 6 personas, que son las cantidades que veis, pero  solo pongo patatas para 2 personas, que son las que vamos a comerlos el primer día. 

El resto de los garbanzos con sus carnes se van al congelador, y el día que los comemos les aso una patata en el microondas para añadirla y listo, porque las patatas congelan fatal en los congeladores de casa, y después se quedan con una textura que recuerda al corcho.

Después separamos el caldo para sopa, y servimos los garbanzos, yo no les echo sal, porque llevan jamón y tocino, prefiero corregir después de cocidos.

El bonito plato de Porcelanas Irabia que podéis ver corresponde al plato hondo de la colección resistencia-fusión triangular en blanco, esta serie como su propio nombre indica se caracteriza por su alta resistencia que es proporcionada por la alúmina que lleva en su composición.