Pan pull apart de ajo con bacón y queso

mayo 10, 2017

Pan pull apart de ajo con bacón y queso

Como a estas alturas del mes ya estaréis hartos de tanta galleta os voy a colgar una entrada de un pan que tenía pendiente hace mucho tiempo. Este pan, típico de la gastronomía estadounidense se caracteriza por estar dividido en pequeñas porciones que se separan fácilmente con la mano una vez horneado.

Esto lo convierte en una comida ideal para una cena informal con amigos. He dicho con amigos, después de esto, una velada romántica es inviable.

INGREDIENTES:

Para la masa de pan

350 ml de agua

2 cucharadas de aceite de oliva
50 gr de levadura fresca
620 gr de harina de fuerza
Un pellizco de azúcar
1 cucharadita de sal

Trozos de bacón para el interior de los pellizcos de pan, no os pongo gramos ni tamaño, irá al gusto

Para el baño de ajo y hierbas:

100 gr de mantequilla

6 dientes de ajo grandes

10 gramos de tomillo limonero

25 gr de perejil picado

50 gr de queso Mahón curado rallado

50 gr de queso tipo Gouda

PREPARACIÓN:

Os lo voy a ir mostrando en fotos, puesto que es muy fácil de preparar y sería una pena que alguno no os atrevieseis a hacerlo por miedo a ver muchos ingredientes.

Cuando hacemos comida moderna, (es valido para todo tipo de comida, pero para la cocina moderna en particular porque se cocina bastante deprisa, no estamos hablando de los guisos a fuego lento de las abuelas) es recomendable hacer los que los franceses llaman una mise en place, esto significa tener todos los ingredientes preparados y a mano para cuando se vayan a utilizar, literalmente es, puestos en el lugar,

Aquí podéis ver mi mise en place con todo colocado picado y preparado.

Comenzaremos por preparar el pan. Para ello ponemos el agua tibia en un bol y le agregamos el pellizquito de azúcar, este azúcar servirá para alimentar a la levadura y despertarla de su letargo en el refrigerador.

Deshacemos la levadura en el bol, mezclamos un poco con la ayuda de una cucharilla y dejamos reposar hasta que espume, que es la señal de que la levadura está activa.

Entre tanto preparamos el resto de los ingredientes, a la harina le ponemos las dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y la sal (tenéis que tener la precaución de intentar evitar que la sal y la levadura se mezclen hasta ultima hora, puesto que el azúcar activa la levadura y la sal la mata).

Ahora podemos preparar la mezcla de mantequilla. En un bol ponemos la mantequilla que estará blandita porque la habremos sacado de la nevera tiempo antes, y agregamos las aromáticas y el ajo, en mi caso es tomillo limonero y perejil, pero queda muy bien con otras cosas como el romero. Cuando esté todo bien mezclado le ponemos el queso Mahón rallado, puede ser otro tipo de queso, pero era el que tenía por casa bien firme (por no decir demasiado seco), pimienta y nuez moscada. A la mezcla de mantequilla no le pondré sal porque la mantequilla y el queso se la aportan en gran cantidad.

Volvemos a la masa de pan, en la foto veis el aspecto que toma la mezcla de levadura, agua y azúcar después de unos 10 minutos. No suele haber tanta espuma, pero es que ese día fue inusualmente caliente en Oviedo.

Agregamos el agua con levadura a la harina y comenzamos a amasar dentro del bol, espolvoreamos un poco de harina en la mesa y amasamos medio minuto más. Esta masa no se amasa apenas, solo se juntan todos los ingredientes.

Ahora nos queda ir montando el pan dentro de la bandeja de pyrex con tapa (esta mía tiene unas dimensiones de 39*25 cm). Sobre la base ponemos un poco de la mezcla de mantequilla. Vamos tomando pellizcos de la masa de pan y poniéndoles dentro un trozo de bacón. La próxima vez creo que les pondré trozos de chorizo criollo y serán un poco más grandes. Hacemos bolitas y las vamos acomodando en la fuente.

Una vez hemos acabado con la masa de pan solo nos queda colocar pequeños montoncitos de la mantequilla por encima y hornear a 220 ºC durante 40 minutos con la fuente de pyrex tapada.y partiendo del horno frío.