Ramen
El ramen es una sopa japonesa que se caracteriza por servirse en un bol como plato único, una sopa de caldo corto con huevo normalmente jamón hervido setas verduras y pasta.
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| Ramen |
INGREDIENTES:
Caldo corto de Pollo
Noodles caseros
Medio huevo pasado por agua por ración
Unas setas o champiñones
Unas gotas de salsa de soja oscura
Unas gotas de salsa de soja oscura
Unas cuantas lonchas de lacón cocido o en su defecto bacón cortado muy fino
Unos trocitos de alga nori para dar sabor
PREPARACIÓN:
Lo primero que tendremos que preparar serán lo noodles, también podéis comprarlos hechos, pero los caseros saben mejor.
Para los noodles:
100 gr de harina
50 ml de agua tibia
1/2una pizca de sal
Maizena para enharinar la superficie
Ponemos el agua calentar con la sal, ha de estar caliente pero no hirviendo.
Mezclamos en un bol sin parar de revolver con la harina, que previamente habremos tamizado.
Amasamos dentro del bol hasta hacer una bola, en ese momento lo sacamos del bol y seguimos amasando al menos durante 10 minutos.
Tenemos que notar como lo que en principio era una masa dura, cada vez se va haciendo más elástica, esto pasa porque estamos activando el gluten de la harina.
Después del amasado, tendremos que dejar reposar la masa envuelta en film transparente durante al menos media hora, para que el gluten se relaje.
Pasado este tiempo hay que estirar la masa muy fina, enharinando bien la superficie con maizena y cortar los noodles al tamaño deseado.
Con estas cantidades que os he puesto salen noodles como para 6 raciones. Después solo tenemos que cocinar los noodles en el caldo durante unos 3 minutos y estará listo para servir
Para el caldo corto de pollo:
El caldo corto no deja de ser un caldo de pollo ligero, para hacerlo solo tenéis que poner carcasas o huesos de pollo a cocer en abundante agua con un chorro de salsa de soja oscura, una zanahoria y una hoja de alga nori, en este caso no hay que ponerle sal porque la soja y el alga ya aportan, y no necesitará azafrán ni ningún otro tipo de saborizante o colorante.
Dejamos cocer durante unos 25 minutos y colamos. Podéis ver que el tiempo de cocción es mucho mas corto que el que le damos los occidentales.
Para el huevo pasado por agua:
Ponemos el huevo a hervir en abundante agua con una pizca de sal y un poco de vinagre, la sal y el vinagre sirven para que el huevo se pele bien y para que si se rompe durante el hervido no salga de la cascara, puesto que coagulará inmediatamente al estar en un medio ácido.
Intentaremos poner el huevo en el agua hirviendo ya, para conseguir que la yema se quede centrada, ya que como solo va a ir pasado por agua es conveniente que no quede muy pegada a uno de los bordes y nos encontremos con clara cruda. este truco de echar los huevos en agua hirviendo os vale también para los huevos rellenos, para conseguir que la yema quede bien en el centro y la presentación sea más bonita.
El huevo para el ramen no ha de cocer más de 8 minutos
Ahora solo queda la presentación:
En un bol ponemos unos pocos noodles cocidos, unas setas o champiñones picados, las dos o tres lonchas de lacón cocido o bacón, ellos utilizan carne un poco ahumada, pero yo prefiero el lacón por tener menos grasa. unos trocitos del alga nori, cortados de manera que se puedan coger bien con la cuchara, no pongáis trozos muy grandes. Y el medio huevo cortado en longitudinal, solo nos queda completar el plato con caldo.
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A mí que personalmente me encantan las sopas, he de deciros que me encanta, además admite muchas variaciones, el caldo puede ser de gambas, el acompañamiento puede ser de gambas y pescado en lugar de pollo y lacón, podemos variar las setas al gusto, podemos ponerle picante, un aceite en el que hayamos frito ajo y chiles rojos le va muy bien y le da color.
Pasado este tiempo hay que estirar la masa muy fina, enharinando bien la superficie con maizena y cortar los noodles al tamaño deseado.
Con estas cantidades que os he puesto salen noodles como para 6 raciones. Después solo tenemos que cocinar los noodles en el caldo durante unos 3 minutos y estará listo para servir
Para el caldo corto de pollo:
El caldo corto no deja de ser un caldo de pollo ligero, para hacerlo solo tenéis que poner carcasas o huesos de pollo a cocer en abundante agua con un chorro de salsa de soja oscura, una zanahoria y una hoja de alga nori, en este caso no hay que ponerle sal porque la soja y el alga ya aportan, y no necesitará azafrán ni ningún otro tipo de saborizante o colorante.
Dejamos cocer durante unos 25 minutos y colamos. Podéis ver que el tiempo de cocción es mucho mas corto que el que le damos los occidentales.
Para el huevo pasado por agua:
Ponemos el huevo a hervir en abundante agua con una pizca de sal y un poco de vinagre, la sal y el vinagre sirven para que el huevo se pele bien y para que si se rompe durante el hervido no salga de la cascara, puesto que coagulará inmediatamente al estar en un medio ácido.
Intentaremos poner el huevo en el agua hirviendo ya, para conseguir que la yema se quede centrada, ya que como solo va a ir pasado por agua es conveniente que no quede muy pegada a uno de los bordes y nos encontremos con clara cruda. este truco de echar los huevos en agua hirviendo os vale también para los huevos rellenos, para conseguir que la yema quede bien en el centro y la presentación sea más bonita.
El huevo para el ramen no ha de cocer más de 8 minutos
Ahora solo queda la presentación:
En un bol ponemos unos pocos noodles cocidos, unas setas o champiñones picados, las dos o tres lonchas de lacón cocido o bacón, ellos utilizan carne un poco ahumada, pero yo prefiero el lacón por tener menos grasa. unos trocitos del alga nori, cortados de manera que se puedan coger bien con la cuchara, no pongáis trozos muy grandes. Y el medio huevo cortado en longitudinal, solo nos queda completar el plato con caldo.
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A mí que personalmente me encantan las sopas, he de deciros que me encanta, además admite muchas variaciones, el caldo puede ser de gambas, el acompañamiento puede ser de gambas y pescado en lugar de pollo y lacón, podemos variar las setas al gusto, podemos ponerle picante, un aceite en el que hayamos frito ajo y chiles rojos le va muy bien y le da color.
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