Truco para legumbres sin remojar. El desarme en Oviedo

Todos los 19 de octubre se celebra en Oviedo la fiesta del desarme. 

Hay varias hipótesis sobre cuál es el inicio de esta fiesta, que en principio parece estar relacionada con la Primera Guerra Carlista. En la que Felipe VII, que en su momento había abolido la ley sálica viendo que no tenía hijos varones fallece. En ese momento se forman dos bandos para la sucesión al trono,unos los liberales defienden la legitimidad de la subida al trono de su hija Isabel II mientras que otros defienden que el heredero legítimo en este caso es Carlos el hermano de Fernando, puesto que Isabel es una mujer. 

Parece ser que la ciudad de Oviedo en esa primera guerra carlista fue decididamente liberal, con lo que apoyaban la subida al trono de Isabel como Isabel II, frente a su tío Carlos. 

Y aquí vienen las tres versiones de la fiesta. La primera de ellas dice que los partidarios voluntarios de Carlos que había en la ciudad, se rindieron tras una gran comida que disfrutaron en lo que posteriormente serían los terrenos de la cárcel ya que aprovechando el gran convite fueron desarmados por los partidarios de Isabel.

La segunda versión de este hecho, es que las poblaciones más importantes de Asturias dejaron entrar a las tropas carlistas fingiendo una rendición y los agasajaron con una importante comida, que consistía en garbanzos con bacalao y espinacas callos a la asturiana y arroz con leche. 

Ante tan enorme pitanza los soldados no pudieron por más que echar una siesta, y a lo largo de esta siesta los liberales les desarmaron. Esta versión coincide en cuanto al menú pero no coincide del todo en cuanto a la fecha, puesto que afirman que esto se produjo en el verano de 1836.

La última versión, la que coincide en fecha con el 19 de octubre the 1836, defiende que los partidarios carlistas perdieron las batallas alrededor de Oviedo frente a una nutrida tropa de voluntarios liberales, puesto que Oviedo se habría decantado cómo bastión liberal. En agradecimiento a todas aquellas tropas la ciudad de Oviedo preparó una gran comida al final de la batalla. 

Los textos recogen el menú de aquella gran comida y no coincide con lo que actualmente se come en la fiesta del desarme el 19 de octubre, pero sí coincide en fecha, por lo que habría que pensar que la fiesta del desarme es una celebración popular de la victoria isabelina, y que tanto el menú como la fecha provienen de la combinación de estas tres versiones populares.

Es por ello que si visitáis Oviedo en el día 19 de octubre, podréis ver en los restaurantes de la ciudad un cartel que pone "hay menú de desarme", sabréis entonces que podréis degustar garbanzos con bacalao y espinacas acompañados de callos a la asturiana y de postre arroz con leche.

Al hilo de esto, y aprovechando que estamos hablando de garbanzos, os voy a explicar lo que tenéis que hacer si queréis preparar unos garbanzos y os dais cuenta en el día de que se os ha olvidado ponerlos a remojo la noche anterior. 

Tenemos tres opciones. Si os dais cuenta temprano podéis preparar los garbanzos en un bol y les incorporais encima agua recién hervida, suficiente para cubrirlos dos veces y dejáis reposar los garbanzos por espacio de dos o tres horas. El agua caliente así ablandará esa primera parte, la primera capa exterior de garbanzo y las horas de remojo siguientes hacen que el agua penetre en el garbanzo. 

La siguiente versión es similar, y se hace con el microondas. Ponemos los garbanzos en un bol cubiertos con abundante agua, al menos dos o tres veces el volumen de garbanzos, y lo metemos al microondas a máxima potencia durante 15 minutos, el agua  ha de hervir y después los dejamos a remojo dos o tres horas. Como veis en esencia los dos trucos el mismo. 

Y ahora nos queda la tercera opción, cuando  os dais cuenta de que los garbanzos no están a remojo, ya es demasiado tarde, y es justo el momento en el que pensabais ponerlos a cocer. El truco aquí es ponerlos en la olla normalmente con todos los aliños que le queráis añadir a la olla. Incorporad una cucharadita de bicarbonato, el bicarbonato acelera la cocción de las legumbres . El resultado obtenido en el mismo tiempo, será igual que si hubierais puesto a remojo los garbanzos. 

Estos tres métodos valen para todas aquellas y legumbres que necesitan remojo. Espero que os sea útil. Sino siempre quedan los garbanzos de bote.