Huevos del purgatorio

Está típica receta italiana la popularizó la cocinera Nigella Lawson, pero no hay que olvidar que viene de las más antiguas tradiciones italianas.

INGREDIENTES: (para 2 personas)

1 o 2 huevos por comensal

500 gr de tomate rallado o triturado

2 dientes grandes de ajo

Sal

Aceite de oliva

Vino blanco

Azúcar

Picante al gusto

Queso parmesano rallado

Perejil picado

PREPARACIÓN:

Lo primero es preparar una salsa de tomate. Para ello ponemos unas cucharadas de aceite en una sartén. En ella salteamos los ajos bien picados, sin que lleguen a quemarse.

Después le agregamos el tomate triturado, un pellizco de sal, otro de azúcar y un chorrito de vino blanco. Y dejamos que se cocine por unos 30 minutos.

Nos toca incorporar en picante, esto al gusto, la idea de la receta es que la salsa esté bien picante.

Cascamos los huevos sobre la salsa y dejamos que se cocinen en ella, poniéndoles un poco de parmesano por encima de la yema para que se funda.

Fuera del horno los espolvoreamos con perejil picado fino.

Tenéis que tener cuidado con la cantidad de sal que podéis porque el parmesano es muy salado, no en vano a veces ellos lo utilizan como condimento salado.

Ahora solo os queda poner kilos de pan, porque este es de mis platos, hay que mojar en la salsa sin ningún tipo de miramiento.

Es el plato ideal para un brunch o para una cena. Yo lo suelo poner para desayunar, me gusta la comida contundente ya por la mañana.