Bavaresa de Piña

Llevo enamorada de esta receta de cocina desde que era una niña, y me dedicaba a cotillear los libros de cocina que mi padre le compraba a mi madre, yo creo que con la intención de que mi madre innovase, y ella no es de “moderneces”. Por más que le pedí que la hiciese, esta y un tronco de chocolate precioso, no hubo manera.

Así que cuando el otro día los amigos de Silikomart me enviaron este precioso molde de silicona con forma de rosca (Armony) vi mi oportunidad de quitarme la espinita de hacer este postre.

Estoy encantada con todas las cosas que tengo de Silikomart, el molde que os presento hoy en concreto, es de silicona  de 22 cm de diámetro y 6 cm de alto, lo que le da una capacidad de hasta 1,5 litros, aguanta desde los -60ºC hasta los 230ºC, con lo que se puede meter sin problemas tanto en el horno como en el congelador y en el microondas. Queréis más, se puede lavar en el lavavajillas. 

Además al ser de silicona es muy manejable y muy fácil de desmoldar, cosa que yo agradezco enormemente. Me pone de muy mal café cuando preparas un postre, te pasas horas en la cocina y cuando lo vas a desmoldar se rompe o queda marcado porque ha hecho vacío en el recipiente….buf.

En el día de hoy la receta no será tan exigente con el molde solo "sufrirá” nevera.

INGREDIENTES:

200 ml de nata para montar

500 ml de leche entera

1 sobre de gelatina de piña

1 lata de 500 gr de piña en conserva

4 yemas de huevo

150 gr e azúcar glass

Unas gotitas de extracto de vainilla

Fruta escarchada para decorar

PREPARACION:

Lo primero que tenemos que hacer es batir las yemas de huevo con el azúcar glass (menos dos cucharadas que reservaremos), primero suavemente hasta que todo el azúcar esté húmedo, porque sino pondréis perdida de polvo de azúcar toda la cocina, y después con fuerza hasta que la mezcla tenga un color blanquecino. Esto os puede llevar unos 5 minutos así que no desesperéis que es muy bueno para hacer brazo.

Pasado este tiempo incorporamos a la mezcla la leche caliente sin dejar de remover para que no se corte. Y pondremos el resultado al baño María removiendo sin parar hasta que la crema espese un poco. Pero hemos de tener cuidado porque no puede llegar a hervir.

Cuando la tengamos añadiremos el jugo de la lata de piña que previamente habremos calentado y en el que habremos disuelto el sobre de gelatina de piña En este paso es muy importante que os aseguréis de que la gelatina de piña esta deshecha por completo, porque como os caigan grumos en la preparación es imposible deshacerse de ellos luego.

Aquí pondremos también la piña en trocitos, reservando alguna rodaja para decorar luego. La nata semi-montada con las dos cucharadas de azúcar glass que habíamos reservado al principio, y las gotitas de extracto de vainilla (si la economía acompaña, siempre podréis sustituirlas por las semillas de una vaina de vainilla, si lo hacéis así yo os recomiendo añadirla cuando la leche caliente para que suelte toda su fragancia en la mezcla).

Removemos con cuidado para que todo se mezcle bien y lo ponemos en el molde elegido, el mio Armony de Silikomart.

Hay que dejarlo al menos unas cinco horas, pero yo recomiendo dejarlo hecho de un día para otro. Así si tenéis invitados no tendréis que preocuparos por el postre el mismo día, porque ya lo tendréis hecho. Solo tendréis que preocuparos de desmoldar y decorar, para lo que espero que tengáis un poco más de arte que yo. Me tengo que buscar un curso de estética gastronómica...ejem.

Es un postre ideal para aligerar un poco las cenas de navidad, a mi me parece muy elegante y distinto. Y aunque me gusta mucho para navidad, de hecho os lo he etiquetado como comida de navidad, se puede hacer en cualquier época del año puesto que la piña en conserva está a nuestra disposición en los supermercados todo el año.

Me sorprendió muy agradablemente la textura tan firme sin ser gomosa ni pegajosa, y sobre todo la suavidad de la zona de la crema. Me encanta que como en todas las tartas que llevan gelatinas y lácteos se "desmezcló" un poco y la gelatina bajó al fondo. Con lo que a la hora de desmoldar se quedó justo en los aros de decoración del molde dándole un aspecto muy bonito.

Me voy a tomar la licencia de dedicarle la receta a mi amiga Maite y a su pequeño Roi, que decidió nacer en estas fechas para alegrarles a todos en casa el cambio de año. No te preocupes que cuando vengas a verme la haré para ti.