Suspiros de Cudillero

Esta receta es homenaje al pueblo en el que nació mi padre San Martín de Luiña, que pertenece al concejo de Cudillero.

Para hacer esta receta solo debéis tener en cuenta que los ingredientes han de ser de primera calidad, sobre todo la mantequilla, porque de ellos depende que se quede en un simple suspiro o marque la diferencia. 

INGREDIENTES: (Para 28 unidades)
250 g de mantequilla
200 g de azúcar
1 huevo
1 chorrito ron blanco
½ cucharadita de sal
500 g de harina
1 sobre de levadura
Azúcar extra para adornar.

PREPARACIÓN:

Para hacer esta receta, lo primero que tenemos que hacer es tomarnos un poco de tiempo, porque aunque los pasos de elaboración son rápidos los tiempos de espera entre pasos son altos.

La mantequilla ha de tener punto pomada, para ello os recomiendo que la peséis y la tengáis a temperatura ambiente unas horas, depende del calor que tengamos en nuestra cocina.

En un bol ponemos nuestra mantequilla punto pomada, junto con el azúcar, el huevo, la sal y el ron.

Por otro lado en otro bol mezclamos la harina con la levadura, yo las tamizo para evitar cualquier pequeña bolita o grumo que se puede formar por humedad.

Ahora tenemos que mezclar la harina y la levadura con la masa más fluida del otro bol, yo procuro hacerlo a partir de aquí con la mano, si sois como yo de los que no os gusta pringaros las manos con levadura, os recomiendo los guantes de látex, se ajustan  perfectamente  a la mano, permiten transmitir el calor a la masa y evitar la sensación grasienta.

No hay que amasarlo mucho, solo amalgamarlo para que se combine todo. Si lo amasamos mucho lo que hacemos es activar mucho el gluten de la harina y quedarán duras. Debemos obtener una masa que no se pegue en las manos, pero no dejará de ser ligeramente pegajosa.

Ahora es cuando viene el principal problema de estos suspiros que es que tenemos que dejar reposar esta masa al menos dos horas a temperatura ambiente para poder manejarla con facilidad y que la textura de la masa sea la correcta.

Extendemos la masa con un espesor de un centímetro aproximadamente y cortamos con la ayuda de un corta pastas.

Tenemos que colocar los suspiros bastante separados en la bandeja del horno, porque crecen bastante, lo he comprobado,  pasamos de 6cm antes de hornear a 8cm de diámetro después de horneados. Para que podáis haceros una idea.

Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos por espacio de unos 20 minutos, si veis que se os doran antes los podéis sacar un poco antes. Estos suspiros no son muy dorados se quedan bastante blanquitos.

Dejamos que se enfríen un poco antes de rebozarlos en azúcar en grano. Porque si los manejáis en caliente se pueden romper aparte de quemaros los dedos.

 Los nacidos en cudillero son conocidos como "Pixuetos", y por tanto los pixuetinos son los típicos suspiros de Cudillero pero en este caso con forma de pez, haciendo honor al pueblo costero que es. Los podréis encontrar en alguna de las confiterias de la zona.