Rissotto milanesa (con setas)

INGREDIENTES: (Para 2 personas)
200 gr de arroz redondo
50 ml de vino blanco
550 ml de caldo de pollo
5 setas de cardo grandes (Opcional)
3 sobres de azafrán
2 nueces de mantequilla
Ralladura de parmesano
1 cebolleta
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
Perejil

PREPARACIÓN:

En una sartén amplia ponemos las dos nueces de mantequilla a fuego medio y esperamos a que se fundan. Es el momento de incorporar los ajos picados muy menudos.

 

Dejamos que se salteen durante un minuto y antes de que empiecen a tomar color agregamos al cebolla y poco de sal. Esto hará que la cebolla comience a soltar su agua y los ajos dejen de dorarse.

 

Dejamos sofreír todo unos minutos hasta obtener una cebolla y un ajo pochados pero sin color.

 

En este momento incorporamos el arroz y lo dejamos sofreírse en el guiso de cebolla con mantequilla durante un par de minutos, de tal manera que los granos de arroz absorban un poco del aceite y se cubran bien de él. El arroz más propicio para hacer rissottos es el arroz arborio italiano, que no en vano es con el que los inventores preparan el plato. Pero si no lo encontráis lo podéis sustituir por arroz redondo de buena calidad.

 

Pasados este par de minutos ponemos el azafrán y el vino, y le damos unas vueltas para que se evaporen todos los alcoholes. No añadiremos el caldo hasta que el arroz no haya consumido el vino.

 

Comenzamos entonces a poner caldo caliente a poquitos y revolviendo, no se pone de una vez como en la paella, se va incorporando y revolviendo hasta que veamos como empieza a ligarse el caldito pero el grano quede entero.

En el ultimo cacillo de caldo que incorporé agregué las setas a la sartén y un poco de queso parmesano rallado.

 

Aquí es dónde muchos cocineros ponen un poco más de mantequilla  o nata, esto lo hacen para que espese un poco más y en el caso de la mantequilla para que brille. Si habéis tenido la paciencia de revolver todo lo posible, y le ponéis el parmesano no será necesario añadirle más calorías.

 

Probad de sal y ponerle un poco  de pimienta antes de servir.

 

Ya en el plato decorad con perejil picado y queso parmesano rallado. Queda precioso con todas esas hebras de azafrán.