Huevos a la Benedictina
Este es un plato ideal para un brunch, os he puesto un huevo por cabeza, porque he considerado que es suficiente porque además de los huevos a la Benedictina pondremos más comidas dulces y saladas para hacer un desayuno/comida completos. Y os aseguro que llenan bastante.
INGREDIENTES: (Para 4 personas)
Para los scones:
2 y 1/2 taza de harina
1 cucharadita de levadura de panadería
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
3/4 de taza de leche tibia
1 huevo
1 cucharada de mantequilla fundida
Un poco de sémola
Para la salsa holandesa:
1/2 taza de mantequilla
3 yemas de huevo
Zumo de limón
1 cucharada de agua
Cayena
Sal
1 huevo escalfado por persona
1 loncha de bacon por persona
PREPARACIÓN:
Ponemos en un bol todos los ingredientes secos y los mezclamos bien. Para después ir añadiendo los líquidos. Incorporamos con la ayuda de una cuchara, y después amasamos sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos para activar el gluten de la harina.
Lo ponemos en un bol enharinado hasta que doble de tamaño entre 60 y 90 minutos.
Estiramos cuando ya haya reposado la masa con un espesor de 2,5 cm y un diámetro que os parezca bien (Yo lo corté con un vaso). Para que no se peguen mucho a la tabla tendremos la precaución de poner un poco de sémola.
Los cocinamos en una plancha sin aceite unos 8 minutos de cada lado. En el ultimo par de minutos pongo también el bacon en la plancha para que se caliente y se dore.
El resultado es un pan esponjoso que admite todo tipo de salsas y mermeladas.
Con las cantidades que os he puesto me han salido 8 bollitos de unos 8-10 cm de diámetro.
Para la salsa holandesa, lo primero que tenemos que hacer es fundir la mantequilla.
Aparte ponemos una cacerola con un bol al baño maría y en el bol ponemos 3 yemas de huevo, empezamos a batir hasta montar un poco las yemas con un poco de sal y un poco de agua (una cucharada). Batimos hasta que empiecen a montar, se ponen más claras y más espesas.
El agua del baño maría ha de hervir despacio para que las yemas no se cocinen.
Añadimos un poco de cayena y la sal a la vez que el zumo y vamos incorporando la mantequilla fundida hasta obtener una especie de mahonesa caliente.
Aprovechando el agua del baño maría escalfé los huevos.
Los huevos los escalfé dentro de un film transparente un poco engrasado en el interior para después poder sacarlos fácilmente.
Os cuento el invento que hago cuando tengo que escalfar huevos. Pongo el film cubriendo el hueco de una tacita de café, engraso la superficie interior y casco ahí el huevo.
Hago unos paquetitos dejando el huevo en el interior y sujeto los extremos del film transparente en una de esas pinzas de cocina que se usan para cerrar los paquetes empezados.
Coloco unos palillos chinos atravesados sobre la cacerola y apoyo en ellos la pinza con los huevos, de manera que los huevos quedan dentro del agua pero no tocan el fondo. En unos 4 minutos estarán listos, cuajada la clara y caliente y líquida la yema.
Abrimos los scones, colocamos en ellos el bacon frito, sobre él el huevo escalfado y por ultimo napamos con la salsa holandesa.
Lo ponemos en un bol enharinado hasta que doble de tamaño entre 60 y 90 minutos.
Estiramos cuando ya haya reposado la masa con un espesor de 2,5 cm y un diámetro que os parezca bien (Yo lo corté con un vaso). Para que no se peguen mucho a la tabla tendremos la precaución de poner un poco de sémola.Los cocinamos en una plancha sin aceite unos 8 minutos de cada lado. En el ultimo par de minutos pongo también el bacon en la plancha para que se caliente y se dore.
El resultado es un pan esponjoso que admite todo tipo de salsas y mermeladas.
Con las cantidades que os he puesto me han salido 8 bollitos de unos 8-10 cm de diámetro.
Para la salsa holandesa, lo primero que tenemos que hacer es fundir la mantequilla.
Aparte ponemos una cacerola con un bol al baño maría y en el bol ponemos 3 yemas de huevo, empezamos a batir hasta montar un poco las yemas con un poco de sal y un poco de agua (una cucharada). Batimos hasta que empiecen a montar, se ponen más claras y más espesas.
El agua del baño maría ha de hervir despacio para que las yemas no se cocinen.
Añadimos un poco de cayena y la sal a la vez que el zumo y vamos incorporando la mantequilla fundida hasta obtener una especie de mahonesa caliente.
Aprovechando el agua del baño maría escalfé los huevos.
Los huevos los escalfé dentro de un film transparente un poco engrasado en el interior para después poder sacarlos fácilmente.
Os cuento el invento que hago cuando tengo que escalfar huevos. Pongo el film cubriendo el hueco de una tacita de café, engraso la superficie interior y casco ahí el huevo.
Hago unos paquetitos dejando el huevo en el interior y sujeto los extremos del film transparente en una de esas pinzas de cocina que se usan para cerrar los paquetes empezados.
Coloco unos palillos chinos atravesados sobre la cacerola y apoyo en ellos la pinza con los huevos, de manera que los huevos quedan dentro del agua pero no tocan el fondo. En unos 4 minutos estarán listos, cuajada la clara y caliente y líquida la yema.
Abrimos los scones, colocamos en ellos el bacon frito, sobre él el huevo escalfado y por ultimo napamos con la salsa holandesa.
El resultado es delicioso, los panes están calientes, son ligeramente dulces, muy esponjosos por dentro pero con una corteza crujiente. El sabor es parecido en el tono dulce que tiene al del pan de molde, pero mucho más rico. Tambien le supera en textura siendo esponjoso blandito y crujiente a la vez.
Estoy pensando que estos panes un poco más grandes serían ideales para una buena hamburguesa.
El bacon le da un punto salado que le viene muy bien. La salsa holandesa es una delicia untuosa y caliente sobre el huevo que cuando lo partes derrama toda la yema también sobre el scone.
Mañana me da que tocará brunch de nuevo. Cada vez soy más aficionada a este tipo de desayuno para sábado y domingo. Lo único que para mí no es el gusto de levantarme y desayunar algo así, yo madrugo desayuno mi café con galletas y me pongo a preparar estas y otras cosas cosas para que los demás se den el festin del brunch que se convierte para mí en una comida ligera.
Estoy pensando que estos panes un poco más grandes serían ideales para una buena hamburguesa.
El bacon le da un punto salado que le viene muy bien. La salsa holandesa es una delicia untuosa y caliente sobre el huevo que cuando lo partes derrama toda la yema también sobre el scone.
Mañana me da que tocará brunch de nuevo. Cada vez soy más aficionada a este tipo de desayuno para sábado y domingo. Lo único que para mí no es el gusto de levantarme y desayunar algo así, yo madrugo desayuno mi café con galletas y me pongo a preparar estas y otras cosas cosas para que los demás se den el festin del brunch que se convierte para mí en una comida ligera.
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