La tarta de Paula

Parece que fue ayer y es increíble las vueltas que ha dado mi vida en un año. Paula, mi ahijada cumple hoy 1 año, y quería que la entrada de hoy fuese su tarta de cumpleaños, aunque lo celebrará públicamente el sábado, en su día tenía que tener el detalle de su madrina. 

 

INGREDIENTES:

1 brazo de gitana de cacao

1 brik de nata de 200ml

Azúcar al gusto

4 huevos

1 tableta de chocolate de cobertura (200gr aprox)

2,5 hojas de gelatina neutra

Fondant Kelmy para cubrir el iglú y hacer el pingüino

PREPARACIÓN:

Media hora antes de ponerse a cocinar, meter la nata en el congelador (porque así se monta mejor), sacar los huevos de la nevera para que estén a temperatura ambiente(es más fácil montarlos a punto de nieve), y meter las dos hojas  y media de gelatina a remojo, en agua fría.

 

Entre tanto, podemos hacer rebanadas con el brazo de gitana, más o menos de 1 cm de grosor. Forramos un cuenco con film transparente, yo utilizo un cuenco de duralex de los de toda la vida, y vamos disponiendo sobre él las rodajas de brazo de gitana hasta cubrirlo.

 

Aparte, montamos la nata, cuando esté a medio montar, añadimos dos cucharadas de azúcar. Montamos los huevos a punto de nieve(yo monto los huevos enteros, yema y clara) cuando están a medio montar les añado un par de cucharadas de azúcar.

 

En el microondas a baja temperatura, fundimos el chocolate, una vez fundido, añadimos la gelatina remojada.

 

Unimos el chocolate primero a la nata, para que se enfríe, y después a los huevos a punto de nieve, ahora moviendo despacio para que se bajen lo mínimo, con movimientos envolventes de abajo a arriba (esto por si mismo es una mousse de chocolate estupenda).

 

Rellenamos con la mousse el molde forrado de brazo de gitana y ponemos alguna rebanada más por encima. Metemos en la nevera hasta el día siguiente, después solo nos quedará desmoldar.

 

Después de todos los pasos de la tarta viene para mí lo más difícil, que es hacer la decoración.

Forrar el iglú con fondant llevó algo de tiempo pero fue relativamente simple, solo hay que generar una lámina fina, de espesor uniforme y cubrirlo con cuidado de no apretar mucho la mousse.

 

Para el pingüino la cosa fue distinta, me fijé en este vídeo de youtube de una chica italiana, lo tengo en la recámara desde más o menos marzo, deseando que llegase el cumpleaños para hacérsela.

 

Muchas felicidades cariño, que cumplas muchos más... y que yo lo vea.