Hamburguesas thailandesas de pescado
Me alegré mucho de ver esta receta en el canal cocina hace unos días, porque todas aquellas recetas que me lleven de nuevo a Tailandia aunque sea en lo gastronómico me encanta.
Está basada en una receta de la cheff Carla M. Jones, por supuesto como siempre con un tuneo por mi parte.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Una vez que las hamburguesas estén frías, para eso hay que dejarlas mínimo media hora en la nevera, las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Pasados 3 minutos las retiramos y las colocamos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa.
Está basada en una receta de la cheff Carla M. Jones, por supuesto como siempre con un tuneo por mi parte.
INGREDIENTES:
250 g de pescado blanco
6 palitos de cangrajo
6 palitos de cangrajo
6 hojas de albahaca
3 cardamomos
Unas semillas de anís
Unas semillas de hinojo
3 cardamomos
Unas semillas de anís
Unas semillas de hinojo
1 cucharada sopera de coco rallado
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de azúcar
1/2 Cebolla
1 trozo de jengibre fresco
2 dientes de ajo
Unos trozos de chile jalapeño liofolizado
Aceite de oliva
1/2 Pepino
1 cogollo de tudela troceado
1 Tomate kumato
50 ml de salsa de mango
50 ml de salsa de soja
50 ml de salsa de soja
PREPARACIÓN:
En primer lugar, pasamos las semillas de anís, de hinojo y de cardamomo por el mortero.
Para continuar, secamos el pescado con papel de cocina, lo troceamos y lo trituramos. Este paso de secarlo es importante porque las hamburguesas han de quedar lo más secas posible. Añadimos las especias que hemos pasado por el mortero, el coco, el chile y un poco de jengibre rallado.
Incorporamos también el azúcar moreno, el ajo rallado, la cebolla, el polvo de chile, el vinagre y unas hojas de albahaca. Trituramos todo hasta conseguir una pasta densa.
Incorporamos también el azúcar moreno, el ajo rallado, la cebolla, el polvo de chile, el vinagre y unas hojas de albahaca. Trituramos todo hasta conseguir una pasta densa.
Después, con la ayuda de dos cucharas hacemos bolitas y dejamos enfriar en la nevera. Estas bolitas hay que colocarlas sobre papel absorbente este paso es muy importante para que las hamburguesas no se queden tan húmedas y sean más fáciles de manejar después.
Mientras, preparamos la guarnición. En un plato disponemos unas hojas de lechuga, el tomate y unas tiras de pepino.
Una vez que las hamburguesas estén frías, para eso hay que dejarlas mínimo media hora en la nevera, las freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Pasados 3 minutos las retiramos y las colocamos sobre papel absorbente para evitar el exceso de grasa.
Para emplatar colocamos las hamburguesitas en el plato junto a la guarnición y la acompañamos con un poco de salsa de mango, y soja para mojarlas.
Esta receta la comimos mi marido y yo ne la luna de miel en Tailandia y me ha encantado hacerla en casa aunque no era exactamente igual, como podéis ver en las fotos.
Esta receta la comimos mi marido y yo ne la luna de miel en Tailandia y me ha encantado hacerla en casa aunque no era exactamente igual, como podéis ver en las fotos.
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