Muffins de plátano con mantequilla de cacahuete

No sé si a vosotros os pasa pero la fruta en mi casa tiene muy mala vida. No me gusta, sé que no debería decirlo tan claramente, pero me parece aburrida y muy cansada de comer, siempre se me ocurren cien cosas mejores que llevarme a la boca antes de comer fruta.

 Entonces pasa lo que pasa, que me encuentro con unos plátanos negros en el frutero y empiezo a hacer memoria tratando de recordar que día los compré.

 

Si sois como yo, esta receta os será de lo más útil ya que podéis aprovechar los plátanos que ya no solo son marrones por fuera...

INGREDIENTES:
2 Plátanos
150 gr mantequilla de cacahuete
250 gr de harina con levadura
200 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
4 huevos

PREPARACIÓN:

Suavizar la mantequilla y añadir el azúcar, cuando esté bien mezclado poner la mantequilla de cacahuete y los 4 huevos uno a uno pelamos un par de plátanos y los machacamos con la ayuda de un tenedor y los agregamos a la masa.

 

La harina se echa removiendo con una pala, para que no se active el gluten y queden esponjosas

Horneamos durante 30-35 minutos, a 180ºC.

 

Estas muffins tienen un sabor especial, ligeramente salado, y son mucho más densas de lo habitual.

Con estas cantidades a mi me han salido 15 unidades.