Rollitos vietnamitas de verduras

INGREDIENTES: (Para dos personas)
10 láminas de papel de arroz
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 Zanahoria
1 Pimiento verde italiano
1 Puerro
1 Cebolleta pequeña
100 gr de repollo
100 gr de germinado de soja
1 Huevo
1 Diente de ajo
Un ramillete de cilantro picado
1 Cucharadita de salsa de pescado
1 Cucharada de salsa de soja
1 Cucharadita colmada de jengibre en polvo
1 Cucharadita de citronela en polvo
4 Semillas de cardamomo
1 Cucharadita de coco rallado
1 Cucharadita de tabasco
Una pizca de pimienta

Salsa Teriyaki (Se puede sustituir por salsa de soja a la que le añadimos una cucharadita de azúcar y dos de vinagre blanco)

Salsa picante (Compuesta de kétchup, un chorro de miel, un chorro de zumo de lima y un poco de aceite de sésamo, una cucharadita de tabasco, para decorar, unas semillas de sésamo)

 

PREPARACIÓN:

Es un plato muy fácil a la par que vistoso, y yo lo preparo como comida de régimen. Si queréis hacerlo de régimen procurad no excederos con las salsas ya que le aportan bastante sal y azúcar y con ellos las calorías.

 

En una sartén con dos cucharadas soperas de aceite de oliva salteamos el diente de ajo en láminas, cuando comience a tomar color le incorporamos el resto de las verduras cortadas en juliana fina, los brotes de soja y el cardamomo, y lo salteamos todo junto unos 5 minutos a fuego vivo y sin parar de remover, porque le hemos puesto muy poco aceite.

Procurad no hacer demasiado las verduras porque en Asia las verduras se comen mucho más al dente de lo que estamos acostumbrados, y os puedo asegurar que saben mucho mejor.

 

Pasado este tiempo le incorporamos el resto de las especias, el tabasco,  la salsa de pescado y la de soja. Podéis variar las proporciones de alguna si no os gusta o ponerle alguna más.

 

Salteamos tres minutos más y en este momento sacamos los cardamomos que son muy incómodos después si os los encontráis en un bocado.

 

Sacamos del fuego y le ponemos el huevo batido, este huevo es solo para darle un poco de consistencia al relleno, podéis omitirlo si no os gusta.

 

Para el papel de arroz preparáis sobre la meseta un paño limpio y un cuenco con agua caliente del grifo, el cuenco ha de ser lo suficientemente grande para poder sumergir el papel de arroz.

Después de tenerlo unos segundos en agua veréis que se vuelve blando y maleable, sacadlo inmediatamente antes de que se ablande más. Lo colocamos encima del paño de cocina, le ponemos el relleno en uno de los laterales y doblamos hacia adentro el lateral más próximo al relleno, después los dos de los laterales, también hacia adentro y por ultimo solo con hacerlo rodar tenemos el rollito.

 

Servimos acompañado de las salsas que os indico arriba, en mi caso tenía salsa teriyaki comprada, pero me gusta más hacerla con soja, vinagre y azúcar. La comprada me supo demasiado fuerte.

La otra salsa me la inventé sobre la marcha porque últimamente me he vuelto muy aficionada al picante, y con el tabasco del relleno no me pareció bastante.

 

Esta receta se la voy a dedicar a mi amigo Raduán que lleva pidiéndomela mucho tiempo ya, espero que la disfrutes.