Berenjenas rellenas de salmón y surimi

INGREDIENTES: (Para dos personas)
100 gr de salmón
4 Palitos de cangrejo
2 Berenjenas
1 Diente de ajo
Un poco de pan rallado
1 Cucharadita de maicena
Un chorrito de leche
Queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada

PREPARACIÓN:

Este es uno de los platos más fáciles que he hecho últimamente, tanto por la preparación como porque lleva muy pocos ingredientes. Estaba de paseo por el supermercado cuando vi las berenjenas de oferta y me fui directa a por ellas.

 

Partimos las berenjenas a la mitad en longitudinal, y les damos unos cortes a la carne sin cortar la piel para que se asen mejor.

 

Las colocamos en una fuente de pírex, a la que le incorporamos un chorrito de agua y tapamos con un film transparente apto para el microondas. Las ponemos a asar a potencia máxima, en mi horno unos 850W durante 8 minutos.

 

En ese tiempo cortamos el salmón en taquitos y lo salteamos en una sartén, no se le pone aceite porque lo soltará el salmón. Con un minuto es más que suficiente.

 

Retiramos en salmón y en el aceitillo que deja en la sartén salteamos un diente de ajo muy picado. Antes de que el ajo comience a tomar color le ponemos la cucharada de maicena, rehogamos unos segundos y añadimos la leche caliente. Devolvemos a la sartén el salmón y le agregamos los palitos de cangrejo cortados en rodajas y la carne de la berenjena que ya estará asada y que habremos sacado con la ayuda de una cuchara. Salpimentamos y le ponemos un poco de nuez moscada.

 

Rellenamos con esta farsa las barquitas de berenjena, les ponemos un poco de pan rallado y un poco de queso parmesano por encima para que queden un poco crujientes al gratinarlas al horno un par de minutos con calor solo por arriba a 225ºC.

 

Este plato es bastante ligero porque no lleva ningún tipo de aceite, si queréis aligerarlo más omitid el pan rallado y el queso, y si queréis aligerarlo aún más quitadle también la maicena, pero es muy poca cantidad y no creo que tengamos que exagerar.