Fabas con bogavante

Hoy os quiero presentar las fabas frescas congeladas de Tierrina Vaqueira. Los amigos de Tierrina Vaqueira me enviaron hace unos días un paquete con sus maravillosos productos, y quería haceros una receta un poco de fiesta con ellos.

La gente se piensa que las fabas asturianas se emplean para hacer la fabada y listo, y dista mucho de ser así. La faba es una excelente legumbre que se puede cocinar de muchas maneras, y aunque la típica fabada asturiana está buenísima, es muy fuerte y en ocasiones muy pesada por la gran cantidad de embutidos y carnes que lleva, por tanto, no apta para todos los paladares.

En este caso la receta la hice con las fabas frescas congeladas. Hoy en día es una ventaja enorme poder hacerte un plato de legumbres sin tener que acordarte de dejarlas a remojo la noche antes, y también el hecho de no tener que esperar 4 horas a que se cocinen.

Yo ya había probado las fabas frescas porque mi padre en alguna ocasión las ha plantado, y me encantan, para todos aquellos que aún no hayáis tenido la suerte de probarlas esta es una manera fantástica. Como no han sido secadas la piel es finísima y después de la cocción prácticamente ha desaparecido dejando una faba entera y mantecosa.

Además la combinación de fabas y marisco es genial y os hará quedar bien hasta con los suegros más exigentes. Dejando a los comensales además muy bien alimentados por la cantidad de vitaminas y proteínas saludables con las que cuenta este plato y su bajo contenido en grasas.

Después de todo esto ¿Alguien se lo va a perder?
 

INGREDIENTES: (Para dos personas con hambre)

1 Bogavante
500gr Fabas frescas congeladas Tierrina Vaqueira

1 Cebolla

1 Puerro
2 dientes de ajo

1 Zanahoria

1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento verde

Un chorro generoso de Jerez

Un vaso de fumet de pescado

Un chorro de aceite de oliva

Unas hebras de Azafrán
Laurel(Opcional)

Una cucharada de pimentón

Sal

Perejil

PREPARACIÓN:

Colocamos en una cazuela las fabas. La cazuela ha de ser apropiada, las fabas se cuecen mejor en cazuelas bajas con base amplia, pero lo suficientemente altas para que nos permitan tener un volumen de líquido grande, ya que las fabas han de cocer siempre cubiertas de agua.

 

Las fabas frescas congeladas Tierrina Vaqueira se incorporan directamente congeladas, y hay que tener en cuenta que las fabas frescas no crecen al cocinarse, con lo que prácticamente el volumen de fabas introducido es el que vamos a tener luego para servir. Les ponemos un trozo de cebolla y un poco de pimiento verde, y las ponemos a hervir a fuego fuerte, desespumamos y ponemos al mínimo. En este momento a mi me gusta ponerle un poco de aceite de oliva, un chorrito, una cucharada sopera o dos.
 

Dejamos cocer al mínimo una hora, como las fabas no han sido secadas aun cuentan con su agua de constitución y no necesitan más para estar perfectas.

Si es necesario añadir agua durante la cocción, debe ser fría. Mover de vez en cuando la cazuela para que liguen y queden un poco espesitas. Con lo de mover me refiero a darles un pequeño meneo cogiendo la cazuela por las asas, nunca a revolverlas con una cuchara, porque son tan suaves que pueden romperse.

 

En sartén y con un poco de aceite caliente freímos el bogavante, que habremos partido por la mitad a lo largo. No hay que hacerlo mucho, solo queremos sellarlo un poco y que el aceite tome gusto a marisco. Sacamos y reservamos.
 

En este mismo aceite se sofríen la cebolla, el puerro, el ajo y los pimientos, todo troceado muy fino, y con un poco de sal. Cuando esté todo bien pochado se echa el pellizco de azafrán y el chorrito de Jerez, damos una vuelta con cuchara de madera, se deja que se cocine todo junto unos 10 minutos, momento en el cual y fuera del fuego, le ponemos el pimentón y a continuación el fumet para que no se queme el pimentón. Si queréis ponérselo en este paso es cuando se incorpora el laurel.  Dejamos que esto hierva todo juntito unos 10 minutos. Esta salsa la pasamos por la batidora y después por un chino. (Antes de batirlo hay que tener la precaución de sacar la hoja de laurel)

 

Añadimos el bogavante a las fabas cocidas así como la salsa de pescado que habremos hecho con el sofrito y el fumet, dejamos hervir todo junto unos 10 minutos. Probamos para rectificar de sal en caso de ser necesario, y espolvoreamos con perejil picado. Servimos caliente.