Rollo de carne
INGREDIENTES:1 Solomillo de cerdo de unos 900 gr
2 huevos
2 chorizos criollos
4 lonchas de jamón serrano de buena calidad
8 pimientos del piquillo
2 puerros
Caldo de jamón
8 dientes de ajo
Aceite de oliva
Vino blanco
Sal
Pimienta
1 Lata de guisantes
1 Lata de champiñones
Cuerda de cocina
Patatas duquesa para acompañar (las podeis ver en la foto de aquí al lado son bolas de puré de patatas, rebozadas en copos del mismo puré de patatas y fritas, quedan deliciosas)
PREPARACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien el solomillo y quitarle todos los haces de fibra y la grasa que pueda tener.
Después lo abrimos intentando dejarlo como un filete fino y lo más largo que podamos. Salpimentamos y dejamos reposar.
En la olla rápida colocamos los dos puerros picados menudos con un par de cucharadas de aceite de oliva y los sofreímos un poco, cuando estén blanditos añadimos el caldo de jamón y cerramos la olla, dejamos cocinarse al dos durante unos 8 minutos. El caldo de jamón lo hacemos colocando unos huesos de jamón en agua limpia y dejándolo hervir unos 20 minutos, yo no le pongo sal porque ya lo suelta el jamón.
Pasados estos minutos, ponemos la mezcla en el vaso de la batidora reservamos.
Entre tanto preparamos el rollo de carne colocando sobre el filete las lochas de jamón serrano, una tortilla francesa que habremos hecho con los dos huevos, los pimientos del piquillo y los dos chorizos criollos sin piel.
Enrollamos con cuidado para evitar que se desmorone y atamos fuertemente con un cordel de cocina.
Freímos en la olla rápida que habíamos liberado, por aquello de no manchar más cacharros, y dejamos que tome color por todos los lados. Cuando esté sellada la carne, añadimos los dientes de ajos pelados y en entero y le ponemos un chorro de vino blanco.
Lo dejamos hacerse en la olla rápida al dos durante 8 minutos, no más porque el solomillo es una carne muy tierna, y el ser de cerdo si lo cocináis demasiado se queda muy seco.
Transcurrido el tiempo indicado sacamos el solomillo a un plato para que se enfríe y añadimos el líquido de la olla y los ajos que ya se habrán quedado blanditos al vaso de la batidora con los ajos puerros.
Batimos y de ahí obtendremos la salsa, si se queda demasiado clara podemos ponerle un piquillo para darle color, y si se queda demasiado líquido podemos espesarlo con un podo de maicena disuelta en agua fría y que iremos añadiendo a l guiso a cucharadas mientras la salsa hierve.
En la salsa añadimos los guisantes y los champiñones, y ponemos las rodajas de rollo de carne.
Una nota importante, el rollo de carne ha de estar bien frío antes de intentar cortarlo, para que no se desmorone.
También es recomendable cortarlo con un cuchillo eléctrico o con un cuchillo de sierra.
Y es muy importante cortarlo siempre en modo sierra y sin apretar la pieza de carne, porque si no deshace mucho.
PREPARACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien el solomillo y quitarle todos los haces de fibra y la grasa que pueda tener.
Después lo abrimos intentando dejarlo como un filete fino y lo más largo que podamos. Salpimentamos y dejamos reposar.
En la olla rápida colocamos los dos puerros picados menudos con un par de cucharadas de aceite de oliva y los sofreímos un poco, cuando estén blanditos añadimos el caldo de jamón y cerramos la olla, dejamos cocinarse al dos durante unos 8 minutos. El caldo de jamón lo hacemos colocando unos huesos de jamón en agua limpia y dejándolo hervir unos 20 minutos, yo no le pongo sal porque ya lo suelta el jamón.
Pasados estos minutos, ponemos la mezcla en el vaso de la batidora reservamos.
Entre tanto preparamos el rollo de carne colocando sobre el filete las lochas de jamón serrano, una tortilla francesa que habremos hecho con los dos huevos, los pimientos del piquillo y los dos chorizos criollos sin piel.
Enrollamos con cuidado para evitar que se desmorone y atamos fuertemente con un cordel de cocina.
Freímos en la olla rápida que habíamos liberado, por aquello de no manchar más cacharros, y dejamos que tome color por todos los lados. Cuando esté sellada la carne, añadimos los dientes de ajos pelados y en entero y le ponemos un chorro de vino blanco.
Lo dejamos hacerse en la olla rápida al dos durante 8 minutos, no más porque el solomillo es una carne muy tierna, y el ser de cerdo si lo cocináis demasiado se queda muy seco.
Transcurrido el tiempo indicado sacamos el solomillo a un plato para que se enfríe y añadimos el líquido de la olla y los ajos que ya se habrán quedado blanditos al vaso de la batidora con los ajos puerros.
Batimos y de ahí obtendremos la salsa, si se queda demasiado clara podemos ponerle un piquillo para darle color, y si se queda demasiado líquido podemos espesarlo con un podo de maicena disuelta en agua fría y que iremos añadiendo a l guiso a cucharadas mientras la salsa hierve.
En la salsa añadimos los guisantes y los champiñones, y ponemos las rodajas de rollo de carne.
Una nota importante, el rollo de carne ha de estar bien frío antes de intentar cortarlo, para que no se desmorone.
También es recomendable cortarlo con un cuchillo eléctrico o con un cuchillo de sierra.
Y es muy importante cortarlo siempre en modo sierra y sin apretar la pieza de carne, porque si no deshace mucho.
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