Carrilleras de cerdo con acompañamiento otoñal
INGREDIENTES:
Carrilleras de cerdo
Vinagre
Cebolla
Pimiento rojo
Ajo
Azúcar
Vino blanco
Aceite de oliva
Pimienta
Setas de cardo
Zanahorias Torneadas
Castañas cocidas
PREPARACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer es guisar las carrilleras, pero primero tenemos que ponerlas a remojo la noche anterior en un poco de agua con un par de cucharadas soperas de vinagre, esto eliminará cualquier residuo de sangre o de sabor fuerte que pueda tener la carne.
Ahora solo nos queda adobar la carne con ajo sal y pimienta durante unos 20 minutos antes de empezar a cocinar, este tiempo nos sirve para ir picando las cebollas y los pimientos, las cantidades de estos las ponéis al gusto, yo prefiero ponerlo siempre abundante para que salga bastante salsita, sobre todo cuando, como en este caso la guarnición va a ser bastante seca.
Pasado el tiempo de adobo salteamos la carne con un par de cucharadas de aceite de oliva, ya en la olla dónde la vamos a cocinar, esperamos a que esté doradita y la retiramos a un plato, en este momento incorporamos la cebolla y el pimiento picado.
Carrilleras de cerdo
Vinagre
Cebolla
Pimiento rojo
Ajo
Azúcar
Vino blanco
Aceite de oliva
Pimienta
Setas de cardo
Zanahorias Torneadas
Castañas cocidas
PREPARACIÓN:
Lo primero que tenemos que hacer es guisar las carrilleras, pero primero tenemos que ponerlas a remojo la noche anterior en un poco de agua con un par de cucharadas soperas de vinagre, esto eliminará cualquier residuo de sangre o de sabor fuerte que pueda tener la carne.
Ahora solo nos queda adobar la carne con ajo sal y pimienta durante unos 20 minutos antes de empezar a cocinar, este tiempo nos sirve para ir picando las cebollas y los pimientos, las cantidades de estos las ponéis al gusto, yo prefiero ponerlo siempre abundante para que salga bastante salsita, sobre todo cuando, como en este caso la guarnición va a ser bastante seca.
Pasado el tiempo de adobo salteamos la carne con un par de cucharadas de aceite de oliva, ya en la olla dónde la vamos a cocinar, esperamos a que esté doradita y la retiramos a un plato, en este momento incorporamos la cebolla y el pimiento picado.
Como siempre salteamos un poco y cerramos la olla durante unos 10 minutos, abrimos la olla, dejamos evaporarse el líquido, y en este momento añadimos la carne y un chorro de vino blanco, dejamos cocinarse todo junto con la olla cerrada y al dos durante 20 minutos aproximadamente.
Pasado ese tiempo abrimos de nuevo y dejamos evaporarse el líquido, en este momento puede ser preciso que rectifiquemos de sal o incluso de amargo, cosa que yo hago con la ayuda de un poco de vinagre y un poco de azúcar.
Ya tenemos las carrilleras listas, ahora vamos por el acompañamiento, pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos, para que queden más bonitas las torneamos quitándoles las aristas (lo que quitemos de ahí no se tira, sirve para preparar otras cosas como purés). Las cocemos en agua con sal unos 15 minutos.
Pelamos la primera piel de las castañas y las cocemos e agua con sal también unos 15 minutos.
Cortamos las setas en tiras de un tamaño que nos parezca adecuado.
En una sartén con dos cucharadas de aceite salteamos las setas a las que incorporaremos seguidamente las zanahorias, y posteriormente las castañas, que antes habremos pelado, quitándoles la segunda piel. Salteamos un par de minutos y está listo para acompañar a la carne.
Pasado ese tiempo abrimos de nuevo y dejamos evaporarse el líquido, en este momento puede ser preciso que rectifiquemos de sal o incluso de amargo, cosa que yo hago con la ayuda de un poco de vinagre y un poco de azúcar.
Ya tenemos las carrilleras listas, ahora vamos por el acompañamiento, pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos, para que queden más bonitas las torneamos quitándoles las aristas (lo que quitemos de ahí no se tira, sirve para preparar otras cosas como purés). Las cocemos en agua con sal unos 15 minutos.
Pelamos la primera piel de las castañas y las cocemos e agua con sal también unos 15 minutos.
Cortamos las setas en tiras de un tamaño que nos parezca adecuado.
En una sartén con dos cucharadas de aceite salteamos las setas a las que incorporaremos seguidamente las zanahorias, y posteriormente las castañas, que antes habremos pelado, quitándoles la segunda piel. Salteamos un par de minutos y está listo para acompañar a la carne.
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Comentarios
Un beso, cielo.
un beset maetiare
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