Tarta de Castañas

INGREDIENTES:
1kg de castañas (para que salgan 800gr de puré)
4 huevos (separadas las claras de las yemas)
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
Para el almíbar:
75 gr de azucar
75 ml de vino dulce
25 ml de agua

PREPARACIÓN:
Quitamos la piel exterior a las castañas y ponemos a cocer en agua fría con sal durante aproximadamente 20 minutos, comprobamos como están de cocidas, y si están tiernas reservamos, si no les damos un poco más de tiempo de cocción.
Cuando estén templadas, les quitamos la segunda piel, y pasamos por el pasapurés.

Empezamos a preparar la tarta,mezclamos las cuatro yemas de huevo con la mantequilla fundida y el azúcar, con la ayuda de una varilla (no vale hacer la versión light, hay momentos en los que no importa, pero en este caso la tarta no sale).

Una vez tenemos esto, incorporamos el puré de castañas y seguimos mezlando bien. Aparte montamos las claras a punto de nieve, claras que han de estar a temperatura ambiente si queremos que monten bien.
El incorporar las claras a la mezcla anterior es lo más complicado ya que ha de hacerse con movimientos envolventes y nunca con las varillas, para esto hay que emplear una espátula de silicona.
Todo al horno, en un molde previamente engrasado a 200º durante media hora.
Cuando sale del horno, la dejamos templar y regamos con un almíbar que haremos con agua, azúcar y algún vino tipo Sansón o moscatel.
Decoramos en la medida de nuestras posibilidades, reconozco que eso es algo en lo que tengo que mejorar, pero con un poco de tiempo...

Esta receta se la decico a Flori que fue quien me la dio ya el año pasado y hasta hoy no hubo manera, porque este año las castañas están muy caras, así que esperé a cogerlas yo misma.

Tarta de Castañas