Fabes con almejas
Hace unos días estuve en Cambados, en Mariscos Linamar, fueron súper agradables conmigo y me enseñaron un montón de cosas que yo desconocía acerca del tratamiento del marisco antes de llegar a nuestras mesas.
En unos días os colgaré una entrada que yo considero muy interesante de cómo se manufactura el marisco, pero entre tanto, os dejo esta receta que preparé con las maravillosas almejas que me regalaron.
En unos días os colgaré una entrada que yo considero muy interesante de cómo se manufactura el marisco, pero entre tanto, os dejo esta receta que preparé con las maravillosas almejas que me regalaron.
Las almejas vienen envasadas en atmosfera protectora y estaban buenísimas, grandes y llenas aparte de tan limpias que no tuve que ponerlas a remojo para sacarles la arena.
INGREDIENTES:Fabas (75 gr por persona)
1 Cebolla
1 Puerro
1 Zanahoria
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
Un chorro de vino blanco
Un chorro de aceite de oliva
Laurel (Opcional)
Una cucharada de pimentón
Sal
Perejil
Almejas Linamar
Cebolla
Ajo
Harina
Aceite de oliva
Guindilla
Azafrán
PREPARACIÓN:
Colocar en una cazuela con las fabas (previamente remojadas en agua fría durante 12 horas), un trozo de cebolla y un poco de pimiento verde, poner a hervir a fuego fuerte, desespumar y poner al mínimo.
Dejar cocer al mínimo durante bastante tiempo unas tres o cuatro horas. Hacer un sofrito con aceite y las verduras picadas finas, añadir cuando esté frito, vino blanco, pimentón, y laurel.
Cocer lentamente hasta que estén hechas. Si es necesario añadir agua durante la cocción, debe ser fría. Mover de vez en cuando la cazuela para ligar la salsa.
Cuando le falten cinco minutitos para estar listas le añadiremos las almejas, que se preparan de la siguiente manera.
Las ponemos a abrir en una cazuela a fuego vivo a la que le habremos añadido un chorro de vino blanco, tapamos y lo dejamos dos minutos al fuego.
Entre tanto, sofreímos en aceite de oliva, dos cucharadas soperas de cebolla picada muy fina y un diente de ajo, le suelo poner un trozo pequeño de guindilla, me gusta el toquecito picante.
Cuando esté bien rehogado le añadimos una cucharada de harina, freímos 30 segundos y seguidamente le ponemos el caldo que nos deja la cocción de las almejas.
Cuando espese añadimos el azafrán, y el perejil picado, y ya está listo.
Mezclamos dentro de la cazuela con las fabas, las almejas y la salsa que hemos obtenido, y dejamos hervir unos minutos, no muchos para que no se pasen las almejas. El resultado es delicioso.
Las ponemos a abrir en una cazuela a fuego vivo a la que le habremos añadido un chorro de vino blanco, tapamos y lo dejamos dos minutos al fuego.
Entre tanto, sofreímos en aceite de oliva, dos cucharadas soperas de cebolla picada muy fina y un diente de ajo, le suelo poner un trozo pequeño de guindilla, me gusta el toquecito picante.
Cuando esté bien rehogado le añadimos una cucharada de harina, freímos 30 segundos y seguidamente le ponemos el caldo que nos deja la cocción de las almejas.
Cuando espese añadimos el azafrán, y el perejil picado, y ya está listo.
Mezclamos dentro de la cazuela con las fabas, las almejas y la salsa que hemos obtenido, y dejamos hervir unos minutos, no muchos para que no se pasen las almejas. El resultado es delicioso.
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