Empanada de chistorra

INGREDIENTES:
4 Huevos cocidos

3 chistorras

6 Lonchas de bacón

150 gr de Jamón serrano
1 Pimiento  rojo asado
2 Cebollas  grandes
1 Puerro
½ Calabacín  mediano
Sal
Azúcar
150 gr de aceite de oliva
200 ml de agua tibia
40 gr de levadura
650 gr de harina

PREPARACIÓN:
Lo primero que vamos hacer es poner el guiso en marcha, para ello picamos menudito el puerro y la cebolla, y lo ponemos a pochar en 150 gr de aceite. Lo ayudamos con un poco de sal para que se poche rápido.

Mientras esto se va haciendo, cocemos cuatro huevos durante 20 minutos en agua hirviendo. Y ponemos el pimiento a asar en el horno a temperatura media alta (180-200ºC) con un chorrito de aceite y un poco de sal.

Cuando la cebolla esté blandita, añadimos el calabacín en taquitos pequeños. Lo dejamos hacerse hasta que veamos que está blando, e incorporamos el bacón, la chistorra y el jamón serrano.
Cuando tenemos el pimiento asado lo pelamos y lo despepitamos y reservamos en un plato.
Pelamos y picamos el huevo cocido, también reservamos.

Ponemos el guiso de cebolla en un colador para sacarle el aceite que utilizaremos para hacer la masa de la empanada.

Para hacer la masa, ponemos en un bol el agua tibia con la levadura y un pellizquito de azúcar, esto es para activar la levadura, y no se le pone sal hasta más tarde. Pasados unos minutos (dos o tres) incorporamos el aceite del guiso, la sal y cuando todo esté bien mezclado vamos incorporando la harina hasta hacer una masa, no hace falta amasarlo mucho, con un par de minutos bastará. Después nos queda dejarla en reposo en un lugar caliente y protegido de las corrientes de aire, durante hora y media.

Pasado este tiempo la masa habrá levado, la partimos en dos, y estiramos una de las partes para hacer la base, nos ha de quedar con un espesor aproximado de medio centímetro.
Colocamos sobre esta masa el guiso, los pimientos, la chistorra, el bacón, el jamón serrano, y el huevo cocido.
Estiramos el resto de la masa y la colocamos por encima, procurando retirar los bordes irregulares, que después aprovecharemos para hacer decoración por encima.

Nos aseguramos de dejar un agujerito en el centro de la empanada que servirá de chimenea para el vapor y decoramos con figuritas hechas con la masa.

Ahora solo nos queda pintar la empanada con aceite, y hornear durante 45 minutos a 200 ºC.

En cuanto entibie, se puede llevar a la mesa.

Empanada de chistorra