Empanada de conejo

Esta receta está aquí por petición especial de mi padre. El otro día cuando le llevé la empanada de chistorra, me dijo que estaba buena, pero que me dejase de chorradas e hiciese una empanada como dios manda… una empanada de conejo. Así que esta semana cuando me tengan por allí de visita le llevaré especialmente cocinada para él, empanada de conejo.

INGREDIENTES:
1kg de carne de conejo
3 Cebollas grandes
1 Pimientos rojo
3 Dientes de ajo
4 huevos (3 cocidos y 1 crudo para pintar)
Sal
Pimienta
Aceite
Vino blanco
Azúcar
150 gr de aceite de oliva
200 ml de agua tibia
40 gr de levadura
650 gr de harina

PREPARACIÓN:
Adobamos la carne, de conejo con sal, pimienta y ajo un rato antes de empezar con la preparación. Ponemos entonces un chorro de aceite en la misma olla dónde vamos a guisar la carne, unas 5 o 6 cucharadas, también dependerá de la cantidad de conejo. Dejamos que se caliente bien y le damos una vuelta a la carne, no queremos que se fría, solo que tome un ligero color dorado, no añadimos mucha conejo de una vez, porque no queremos que se baje la temperatura de la olla, vamos por etapas.

Una vez que hemos pasado por la cazuela todo el conejo lo vamos reservando en un plato. En la misma cazuela añadiremos las verduras, si vemos que casi se ha quedado sin aceite le pondremos un poco más. En la cacerola podéis ver que se han quedado un montón de impurezas en el aceite, algún agarroncillo al fondo y ajos doraditos, no os preocupéis salvo que esté muy quemado, esto le dará un sabor excelente a la salsa.
Añadimos la cebolla, otro diente de ajo picado y el pimiento.

Cerramos la olla (sin introducir el conejo) y dejamos hacerse en la olla rápida al 2 durante 10 minutos, después de ese tiempo destapamos y dejamos evaporar el caldo que seguro se ha formado. Tenemos que dejar que se evapore del todo, para que la verdura deje de cocerse en su propio jugo empiece a freírse, dejamos que tome un ligero color dorado, y en ese momento añadimos un chorro de vino y el conejo, volvemos a cerrar la olla y ahora dejaremos 10 minutos. Lo tenemos listo.

Para hacer la masa, ponemos en un bol el agua tibia con la levadura y un pellizquito de azúcar, esto es para activar la levadura, y no se le pone sal hasta más tarde. Pasados unos minutos (dos o tres) incorporamos el aceite del guiso, la sal y cuando todo esté bien mezclado vamos incorporando la harina hasta hacer una masa, no hace falta amasarlo mucho, con un par de minutos bastará. Después nos queda dejarla en reposo en un lugar caliente y protegido de las corrientes de aire, durante hora y media.

Pasado este tiempo la masa habrá levado, la partimos en dos, y estiramos una de las partes para hacer la base, nos ha de quedar con un espesor aproximado de medio centímetro.
Colocamos sobre esta masa el guiso y los huevos cocidos.

 Estiramos el resto de la masa y la colocamos por encima, procurando retirar los bordes irregulares, que después aprovecharemos para hacer decoración por encima.
Nos aseguramos de dejar un agujerito en el centro de la empanada que servirá de chimenea para el vapor y decoramos con figuritas hechas con la masa.
Ahora solo nos queda pintar la empanada con huevo batido, y hornear durante 45 minutos a 200 ºC.
Esta entrada va dedicada a mi padre.

Empanada de conejo