Paella de marisco
Me he dado cuenta, casi por casualidad, que teniendo tantas recetas como llevo ya a mis espaldas, no tenía ninguna receta de una paella de marisco, así que aquí la tenéis.
INGREDIENTES: (Para 4 Personas)400 gr Arroz
450 gr Mejillones (Este peso es de mejillón con cáscara)
250 gr Almejas
350 gr Langostinos o gambones
200 gr Calamares
300 gr Pescado
1 Cebolla
6 dientes de ajo
Azafrán
Pimentón dulce
Fumet de pescado
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN:
Lo primero a preparar es un fumet de pescado, con cabezas y espinas, preferentemente de pescado blanco, que coceremos en abundante agua con sal perejil y un poco de ajo puerro.
Estos ingredientes no aparecen en el listado que os puse arriba, porque yo siempre procuro tener caldo hecho en el congelador para ahorrarme este paso, lo preparo y lo congelo en cubitos, así siempre tengo cubitos de caldo. Son muy útiles para esto las cubiteras esas que son desechables, para evitar que nuestras cubiteras se impregnen con olores raros. Sacamos los cubitos que necesitemos y listo.
Lo primero a preparar es un fumet de pescado, con cabezas y espinas, preferentemente de pescado blanco, que coceremos en abundante agua con sal perejil y un poco de ajo puerro.
Estos ingredientes no aparecen en el listado que os puse arriba, porque yo siempre procuro tener caldo hecho en el congelador para ahorrarme este paso, lo preparo y lo congelo en cubitos, así siempre tengo cubitos de caldo. Son muy útiles para esto las cubiteras esas que son desechables, para evitar que nuestras cubiteras se impregnen con olores raros. Sacamos los cubitos que necesitemos y listo.
Cuando la cebolla se haya vuelto transparente, entonces empezamos a añadir el resto de los ingredientes, empezamos por los calmares y el pescado, yo prefiero para esto un pescado de carne bastante recia como el rape, en trozos no muy grandes.
Después de darle unas vueltas añadimos el arroz, y dejamos que se fría durante un minuto. Le ponemos entonces el azafrán y el pimentón, y mojamos con el fumet inmediatamente para que no se nos queme, porque en ese caso el pimentón le daría un sabor amargo.
Ya sabéis siempre doble medida de líquido que de arroz, y como dicen las cocineras viejas, un poco más de liquido para la paellera.
Dejamos que hierva aproximadamente diez minutos, primero a fuego fuerte hasta que arranque el hervor, para ello hay que añadir el fumet en caliente, nunca en frío. Y después se continúa la cocción a fuego medio/alto, pasados estos diez minutos iniciales, añadimos el resto de los ingredientes, que son los mejillones abiertos y libres de cáscara, los langostinos y las almejas, dejamos que hierva diez minutos más. Por último, nos resta dejarlo todo tapado tres minutos más y se puede servir.
Después de darle unas vueltas añadimos el arroz, y dejamos que se fría durante un minuto. Le ponemos entonces el azafrán y el pimentón, y mojamos con el fumet inmediatamente para que no se nos queme, porque en ese caso el pimentón le daría un sabor amargo.
Ya sabéis siempre doble medida de líquido que de arroz, y como dicen las cocineras viejas, un poco más de liquido para la paellera.
Dejamos que hierva aproximadamente diez minutos, primero a fuego fuerte hasta que arranque el hervor, para ello hay que añadir el fumet en caliente, nunca en frío. Y después se continúa la cocción a fuego medio/alto, pasados estos diez minutos iniciales, añadimos el resto de los ingredientes, que son los mejillones abiertos y libres de cáscara, los langostinos y las almejas, dejamos que hierva diez minutos más. Por último, nos resta dejarlo todo tapado tres minutos más y se puede servir.
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