Fideua de Marisco y pescado
500 grs. de rape
300 grs. de gambas peladas
500 gr de almejas
500 gr de mejillones
500 gr de sepia
1 litro y ½ de fumet de pescado
Una cebolla grandecita
Un puerro
3 dientes de ajo
perejil
½ pimiento rojo
Un pimiento verde tipo italiano
Una cucharada de pimentón dulce
Un buen pellizco de azafrán
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una copa de jerez
Sal
PREPARACIÓN:
En sartén y con el aceite caliente se fríen las cabezas de los langostinos. Sacar y reservar.
Mientras ponemos a hervir el agua con las espinas, restos de pescado y con las cabezas de los langostinos una vez las tengamos fritas, puerro, perejil y cebolla. Dejamos que se cocine unos 20 minutos. Reservamos.
En el aceite de los langostinos se sofríen la cebolla, el puerro, dos dientes de ajo y los pimientos todo troceado muy fino, cuando esté todo bien pochado se echa el pellizco de azafrán y el Jerez, damos una vuelta con cuchara de madera , se deja que poche todo junto unos 10 minutos, momento en el cual y fuera del fuego, le ponemos el pimentón y a continuación el fumet para que no se queme el pimentón, además de un poco del agua en la que se abrieron los mejillones, este agua está muy salada, con lo que hay que tener cuidado con el resto de los ingredientes para que no se pase de sal. Esta salsa la pasamos por la batidora y después por un chino. Esta parte de la preparación procuro tenerla hecha de víspera para evitar manchar la cocina más de lo necesario
Cortamos el rape en dados y lo adobamos con 1 diente de ajo picado y un poco de sal gruesa.
Entre tanto ponemos las almejas a remojo en agua fría con sal para que suelten toda la arena.
En la cazuela donde vayamos a hacer la fideuá, echar un chorro de aceite y cuando esté caliente rehogamos la sepia, sacamos y reservamos, a continuación añadimos los fideos, rehogamos también y añadimos la salsas que habíamos obtenido antes. Dejar hervir unos 18 minutos, a los 10 minutos colocamos encima los cuerpos de los gambones y el pescado. Fuera del fuego ponemos la carne de los mejillones, la sepia y las almejas cerradas, en el tiempo de reposo se abrirán. Dejar reposar 3 minutos y servir seguido, ya que si no, se nos quedará seco.
Comentarios