Bacalao al pilpil

Esta es una receta para todos aquellos faltos de tiempo, o de ganas de cocinar

INGREDIENTES:

Lomos de bacalao

Aceite de oliva

Guindilla

Ajo
Guisantes

PREPARACIÓN:

Toda esta receta la hice en el microondas en un plis, con lo que si queréis quedar bien, es un momento.

Cogemos una fuente de pirex en la que doraremos los ajos (elegiremos una fuente en la que luego nos quepan los trozos de bacalao de manera holgada, tienen que ocupar toda la base de la fuente sin estar amontonados, por aquello de que aparte de ahorrar en electricidad también podemos ahorrar en jabón, en tiempo y sobre todo en agua, manchando lo menos posible)

Para dorar los ajos solo tenemos que ponerlos en láminas junto con la guindilla y un chorro de aceite a potencia máxima (800W en mi caso) un par de minutos, esto vale más hacerlo por tandas de tiempo y vigilando para que no se nos queme el ajo que le da un regusto amargo muy desagradable.

Sacamos del micro y retiramos las láminas de ajo y la guindilla, añadimos más aceite e introducimos los trozos de bacalao previamente desalado, o del fresco, esto es a elegir.

El aceite ha de cubrir al pescado, lo ponemos en el micro de nuevo , esta vez a 400W durante unos 6 minutos, si los tacos de bacalao son extraordinariamente gruesos os llevará un par de minutos más, pero siempre es mejor hacerlo poco, porque después entre el aceite termina de hacerse.

Dejamos reposar unos diez minutos, entonces podréis ver que se forma una capa de aceite por encima, y un liquido/gelatina que ha soltado el pescado, debajo.

Retiramos el pescado de la fuente, y apartamos gran parte del aceite, dejando un poco de aceite y la gelatina para hacer la salsa.

Por favor este aceite que retiráis no se tira, vale para hacer arroces de pescado, fideuas, cualquier otro guiso de pescado o marisco, y para aliñar ensaladas que lleven pescado.

En tibio con el aceite y la gelatina haremos una emulsión, es fácil y no requiere el meneo que dan los cocineros, es meter un colador y con el culo del colador en el aceite empezar a mover a ambos lados, veréis como la mezcla se pone blanquecina y se espesa, le dais con el colador un par de minutos y tenéis el pil pil, ahora solo queda añadirle un bote de guisantes cocidos y lo tenéis, esta salsa ahora se puede calentar porque ya no se desmezcla.

Servir el pescado con la salsa por encima y decorar con las láminas de ajo, que siempre hay aficionados a los que les gusta comérselas.