Salmón en tempura de jengibre y lima, a las dos salsas

INGREDIENTES:
500 gr. de salmón

400 gr. de patatas
1 huevo
3 cucharadas de harina de tempura
350 ml. de aceite de oliva
500 ml. de aceite de girasol
1 cucharadita de jengibre
100 ml. de salsa de soja
Pimienta negra molida
½ cucharadita de pasta de wasabi
Perejil
Sal
1 lima
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce o picante
Laurel (opcional)
Agua

PREPARACION:

Cortamos unos trozos de salmón hermosos, procurando que todos tengan más o menos el mismo tamaño. Para adobarlos les ponemos un poco de pimienta y los introducimos en salsa de soja.

Tenemos que asar unas patatas, yo las aso en el microondas con piel en 5 minutos a potencia 800w, este tiempo es suficiente para una patata mediana.

Ahora nos toca preparar las salsas, que consistirán en una mayonesa con wasabi, y un ajo arriero. Para la mayonesa ponemos el huevo, con el aceite de oliva (250 ml.), el perejil, el wasabi (yo utilizo de la pasta de wasabi que venden en tubo porque es muy difícil encontrar el natural), la sal y el zumo de lima, en el vaso de la batidora. Procedemos a hacer una mayonesa normal, esto es dejando la batidora apoyada en el fondo del vaso hasta que veamos que en el fondo se ha formado ya la mayonesa y después comenzamos a hacer ascender la cuchilla con pequeños movimientos arriba y abajo hasta que quede bien firme. Procurad no pasaros con el wasabi porque es muy picante.

El ajo arriero es muy fácil de hacer y delicioso, en un poco de aceite de oliva (100 ml.) añadimos los ajos en láminas y ponemos al fuego, cuando comiencen a tomar color retiramos del fuego y agregamos el pimentón (dulce o picante, yo personalmente le pongo el dulce porque la otra salsa es ligeramente picante), el hacerlo fuera del fuego es para que no se queme el pimentón, porque le daría un regusto amargo. Me gusta ponerle un poco de laurel ahora fuera del fuego, reminiscencias de la merluza a la gallega supongo.

Entre tanto preparamos la tempura, hay que hacerla siempre con agua muy fría, para eso le pongo unos cubitos de hielo, y añadimos la harina de tempura entre el agua y los cubitos, no es conveniente que quede muy fina, pero tampoco que sea un engrudo, y no tenemos que preocuparnos si queda algún grumo, porque esto hace que la textura de la tempura sea más irregular.

En esta harina de tempura es dónde añadimos jengibre rallado o en polvo, y la ralladura de lima. Pasamos los trozos de salmón por la masa de tempura, y freímos en abundante aceite bien caliente, utilizo para la tempura aceite de girasol porque el de oliva es demasiado fuerte y prevalece demasiado. Cuando la tempura esté frita, la sacamos sobre un papel de cocina para que suelte la grasa.