Vieiras Rellenas

INGREDIENTES:

4 Vieiras
1 docena de langostinos

1 Puerro

4 Chalotas (o cebolla)

2 Zanahorias

2 Yemas Huevos

Nata líquida

Vino Blanco

Aceite Oliva

Pan rallado

PREPARACION:

Se corta muy pequeño el puerro, las chalotas y las zanahorias y se ponen a pochar con aceite en una sartén  grande para que queden distribuidas muy planas. Se cocinan a fuego lento durante 25-30 min, hasta que estén bien hechas

Troceamos las vieiras y los langostinos en trozos no muy pequeños.Cuando las verduras estén ya bien hechas, subimos un poco el fuego e incorporamos los pescados, removiendo constantemente para que se hagan pero no se quemen las verduras.Añadimos un poco de vino (al gusto), un poco de nata líquida (al gusto también) procurando que no quede caldoso, y las yemas. Lo dejamos reducir todo junto, ligándolo bien y procurando que quede “cremoso”.Una vez bien ligado, se rellenan las propias conchas de las vieras o unos recipientes que aguanten el horno, se espolvorea pan rallado y antes de servir se les da un golpe de horno (gratinador a 250º) de 3-5 minutos.