Tallarines del Salvatore

He llamado así a esta receta, porque pretende ser una copia de los tallarines que he comido varias veces en el restaurante Salvatore de Oviedo, en la calle comandante Vallespín, que es uno de los primeros sitios a los que llevé a mi chati cuando empezamos a salir. Que mejor que mi restaurante favorito.

INGREDIENTES:
Pasta
Aceite
Cebolla
Ajo
Berenjena
Espinacas
Salmón
Langostinos
Nata
Pimienta
Sal

PREPARACIÓN:

Poner La pasta a hervir en abundante agua con sal y un chorrito de aceite, el agua ha de ser muy abundante, (un litro por cada 100 gramos de pasta, según los italianos más puristas), que los españoles tenemos la costumbre de cocer la pasta en poco agua.

Una vez cocida al dente, escurrimos y aclaramos con agua fría para pararle el hervor. Esto es muy importante, porque si no la pasta sigue cociéndose y se queda muy blanda y toda pegada una a otra.

Aprovecho la misma cacerola para hacer la salsa (para manchar lo menos posible). Echamos un chorro de aceite y sofreímos en el la cebolla, y el ajo, con un poco de sal, para que suelten el líquido las verduras y se frían antes, cuando esté doradito añadimos una berenjena en dados, sin piel porque amarga mucho y dejamos que se ponga blanda. Añadimos entonces los 100 gr de espinacas, le ponemos al conjunto 100 ml de agua y dejamos cocer suavemente, destapado.

Cuando el agua se haya evaporado llega el momento de añadir la nata, el salmón ahumado, y los langostinos, dejamos hervir un poco más, para que espese un poco la nata, añadimos un poco de pimienta y rectificamos de sal. Tenemos la salsa hecha.

Ahora mezclamos con la pasta, bien añadiéndola dentro de la cacerola con la salsa caliente y dejando hervir un poco más (cuidado, porque esta versión tiende a agarrarse), o calentamos la pasta y después le ponemos la salsa por encima, incluso la podemos poner en la mesa para que cada uno se ponga la salsa que quiera.

Aviso: Lleva nata, llena un montón, las raciones han de ser pequeñas, y más considerando que es un primero, más vale repetir que llegar muerto al postre.