Ensalada tibia de caballa en escabeche
Caballas
Sal
Ajo
Perejil
Cebolla
Ajo puerro
Zanahoria
Laurel
Pimenton
Otras especias al gusto(en mi caso pimienta, clavo y nuez moscada)
Aceite
Vinagre
Vino Blanco
Patata asada
Espárragos de bote.
PREPARACIÓN:
El escabeche es una receta muy fácil, que sirve tanto para hacer caballa, como cualquier otro pescado o carne blanca que se os pueda ocurrir, le va en cantidad al pollo, al conejo, y a la caza de pluma.
Ponemos una cantidad que nos parezca apropiada de aceite, voy a explicarlo, dependerá de la cantidad de material que queramos escabechar, tenéis que tener en cuenta que esta receta de líquido lleva: dos partes de aceite, una parte de vinagre y una de vino blanco, con lo que no tiene sentido poner un litro de aceite para escabechar una pechuga de pollo.
En el aceite ponemos los ajos enteros, las verduras pueden hacerse en juliana o en rodajas finas, yo lo puse todo en juliana, zanahoria, ajo puerro y cebolla, dejamos que se fría durante un par de minutos , apartamos del fuego y le ponemos una ramita de perejil, una hoja de laurel, las especias, el pimentón, y la carne a escabechar, en este caso caballa porque estaba a 2,50 euros el kilo y está buenísima, es un pescado azul delicioso.
Le ponemos el vinagre y el vino, además de sal, y lo ponemos a cocer. En el caso de la caballa en 20 minutos está (yo puse el pez entero, sin cabeza y sin tripas, pero no hice filetes, si la tenéis en filetes es menos tiempo), si queréis hacer algo más grande pensad que sería más o menos el mismo tiempo que lleva cocerlo en agua.
En ese rato tenemos tiempo de asar una patata que acompañará a nuesta caballa, de sacar un botecito de espárragos. Podemos ponerle además tomate, lechuga, maíz, pimientos del piquillo, todo lo que se nos ocurra, pero yo no lo cargaría demasiado, la protagonista es la caballa. Además no le quité la piel porque me encanta el dibujo que tiene, y como no tiene escamas, pues no hay problemas.
Esto aguanta varios días en la nevera, siempre tapado por el escabeche, que en sí mismo es un aliño ideal para cualquier ensalada, con lo que aunque os parezca mucho aceite, no se tira de ninguna manera.
Además he estrenado los aros de emplatar que me trajeron los reyes.
Fácil y barato, quién da más.
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