Bizcocho de coco y cítricos

Muchas gracias a :
http://larsvontrier.blogspot.com/2010/03/bizcocho-jugoso-de-coco-y-citricos.html
Porque de aquí he sacado este bizcocho fantástico
INGREDIENTES:
100 gr. de mantequilla.
160 gr. de azúcar.

2 huevos bien grandes (120 gr.)

35 ml. de ron, mejor añejo.
140 gr. de harina, mejor de repostería.
4 gr. de levadura química (Royal, impulsor)
50 gr. de maicena.
Dos pizcas de sal.
80 gr. de coco rallado.
70 gr. de nata
60 ml. de zumo de naranja (puede sustituirse parte por concentrado de naranja)
30 ml. de zumo de limón (puede sustituirse en su totalidad por concentrado de limón)
Ralladura de una naranja.
Ralladura de un limón.
Rallagura de Lima

PREPARACIÓN:

 Precalentamos el horno a unos 160º C si usamos con ventilación o unos 180º C con calor por arriba y abajo. Retiramos con antelación la mantequilla del frigorífico para que se pueda montar con facilidad. Con un batidor eléctrico de varillas emulsionamos la mantequilla con el azúcar. Sin dejar de batir, añadimos los huevos uno a uno y el ron. Montamos bien con un batidor eléctrico hasta que quede bien montada la mezcla.

Mezclamos la harina con la sal, la levadura química y la maicena. Añadimos sobre la emulsión anterior. Incorporamos el coco rallado y la nata. Por último, añadimos las ralladuras y los zumos. Si queremos más sabor podemos añadir concentrado de naranja y limón (menos es más).

Engrasamos y enharinamos un molde de unos 20x20 cm2 (he recubierto el molde con papel de hornear, es alto), rellenamos con la mezcla, golpeándolo ligeramente para alisar la superficie. Introducimos en el horno precalentado a unos 160º C si usamos con ventilación o unos 180º C con calor por arriba y abajo. Esta vez lo he puesto con el horno ventilado a unos 160º C durante algo menos de media hora, unos 25 minutos o poco más. Estará cuando al pinchar en el centro con un cuchillo o palillo salga limpio. También está muy rico si lo retiramos ligeramente crudito, en mi caso, justo a los 25 minutos.

Retiramos del horno para que no siga cociéndose y dejamos enfriar sobre una rejilla o depositando el molde en un baño de agua fría.