crepes de marisco y pescado

Estas crepes de pescado son muy fáciles de hacer.

INGREDIENTES: (para dos raciones)

2 Crepes por persona

150 gr de bacalao desmigado

12 gambones

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

Un chorrito de vino blanco

Aceite de oliva

Sal

Crema de langosta o marisco ¼ de sobre

PREPARACION:

Para empezar hacemos la masa para crepes/frixuelos que podéis ver en el apartado de postres de este mismo blog, pero cambiando el azúcar por un poco de perejil picado, y poniéndole un poco más de sal.

Pelamos los gambones y ponemos sus cabezas a hervir con un poco de agua, unos diez minutos, hasta obtener un caldo, colar y reservar.

Entre tanto ponemos cebolla picada muy fina, junto con un diente de ajo en una sartén a fuego suave, tapada hasta que se ponga transparente después la pondremos un poco más fuerte y destapada, para que tome color. Para ayudar a que se fría bien es conveniente poner le un poco de sal, pero muy poca, porque después la crema de langosta lleva, y el bacalao suele llevar demasiada.

En este momento añadimos un poco de bacalao bien desalado y los gambones, dejamos que se frían dos minutos y le ponemos el vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol del vino, cosa que pasa en un par de minutos y le añadimos un poco de crema de langosta de sobre (un cuarto de sobre más o menos), cuando comience a espesar la vamos aligerando con el caldo de haber cocido las cabezas de los gambones.

Esta farsa, que así se llaman los rellenos ha de quedar bastante trabada para que después no se salga del crepe. Rellenamos las crepes y servimos caliente.