Espárragos en salsa de oricios

Este es un plato riquísimo que comí en una sidrería de mucha fama en Oviedo, aunque es a base de espárragos que en principio podría parecer ligero, no lo es en absoluto, pero si que está buenísimo, y queda muy fino cuando se tienen invitados en casa, además se puede tener preparado con antelación. Solo válido si a nuestros invitados les gustan los espárragos y los oricios, porque ambos son unos ingredientes que no todo el mundo tolera.

INGREDIENTES:

• Espárragos blancos gruesos y de muy alta calidad, tienen que ser así para evitar las fibras, yo recomiendo ir probando distintas marcas en la intimidad y en el momento que encontremos una que nos guste, no jugárnosla, porque podemos estropear el plato.
• Crema de espárragos
• Una lata pequeña de caviar de oricios
• Ajo
• Aceite
• Patatas cocidas para decorar

PREPARACIÓN:Ponemos los espárragos colocados en una fuente para horno, si son suficientemente gruesos bastará con dos o tres por comensal, porque no hay que olvidar que son una entrada.Freímos un poco el ajo en aceite de oliva y cuando empiece a tomar color le añadimos el agua de la lata de espárragos en la que habremos disuelto un poco de crema de espárragos, revolvemos hasta que se espese ha de quedar con la consistencia de una crema, de una bechamel ligera, le añadimos entonces la lata de caviar de oricios, tampoco hace falta que sea muy grande, porque tienen un sabor muy fuerte. En el momento de servir colocamos la salsa caliente encima de los espárragos y le damos un golpe en el gratinador del horno a máxima potencia, para que se calienten los espárragos y se gratine la salsa.
Servimos acompañados de unas bolitas de patata cocida que yo hago sacándole bolas a una patata con un sacabocados, las cocemos en agua con sal, despacio y las dejamos enfriar dentro del agua de cocción, todo ello para que no se rompan.
En este caso podemos ver los espárragos acompañados de un trozo de bacalao a la plancha, que aproveché para añadirle la salsa de oricios, además a la salsa le puse alcaparras.