Patatas a la importancia

Esta receta se la dedico a mi tía Margot, porque la primera vez que las comí, me las hizo ella, ahí va mi versión.

Patatas a la importancia

INGREDIENTES:
Patatas
Huevos

Harina
Aceite
Sal
Ajo
Jamón york
Perejil
Vino blanco
Agua

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm. Para calcular la cantidad por persona yo aconsejo ir poniéndolas en un plato calculando más o menos cuantas somos capaces de comernos. Hay que tener en cuenta que llenan bastante y esto es muy valido para no pasarnos.

Se salan y se rebozan en harina y huevo batido, posteriormente se fríen en aceite como si fuese la merluza a la romana.

Las ponemos en en una cacerola de base amplia, cuando están todas fritas, se pone una sartén con un poco de aceite limpio, donde rehogamos unos ajos, añadimos un poco de jamón york y un poco de perejil, regamos con vino banco y agua, y cocemos tapado a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos, pinchamos las patatas hasta que estén tiernas.

El hecho de que la cacerola sea de base amplia es para evitar que las patatas del fondo se peguen y las de arriba queden crudas, no hay que moverlas demasiado porque se rompen.

Otra versión con la que se manchan menos cacharros, y que evita en mayor medida que se rompan es hacerlas en la olla rápida, para ello yo pongo en la olla rápida el aceite limpio con el ajo y el jamón york, le doy unas vueltas para que se fría un poco el ajo, y sobre esta mezcla añado el perejil, el agua y el vino, y después voy depositando las patatas rebozadas y fritas. No hace falta poner mucha agua porque en la olla rápida se evapora menos.

Después solo nos restará cerrar la olla y dejar cocinar durante unos 10 minutos. Con esta técnica aparte de que se pegan menos porque se cocinan durante menos tiempo, al no moverlas evitamos que se rompan tanto, y la presentación es mucho mejor.

Este es uno de esos platos que tiene mejor sabor que aspecto. Tenéis que probarlo.

Patatas a la importancia